【摘 要】
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该课题以大豆分离蛋白(SPI)为原料,采用酶水解方法制备大豆多肽,研究了五种蛋白酶对SPI的水解效果,筛选出水解效果最好的碱性蛋白酶Alcalase(液态).并研究了pH值、温度、酶浓
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该课题以大豆分离蛋白(SPI)为原料,采用酶水解方法制备大豆多肽,研究了五种蛋白酶对SPI的水解效果,筛选出水解效果最好的碱性蛋白酶Alcalase(液态).并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对碱性蛋白酶Alcalase水解SPI的影响.确定碱性蛋白酶Alcalase的最佳工艺条件.在确定了最佳水解工艺参数的基础上,对水解产物进行了超滤分离,研究了脱苦、脱盐的实验方案,确定活性炭脱苦的最佳工艺参数.对水解液的水解度(DH)及分子量分布进行了检测,结果表明:水解产物--大豆肽的分子量分布在500-1000D之间,符合实验的预定要求,达到了试验的目的.
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