本课题对肠衣原料主要来源省份的兽药批发市场、兽药经销站点、规模养殖场、猪羊养殖户、基层兽医人员、兽药监管等部门,以调查问卷等多种形式进行了有针对性的用药调查,基本掌握了猪、羊饲养环节的用药情况,对肠衣原料中硝基呋喃代谢物残留的主要风险进行了分析。发现人药兽用、兽药有效成分不明、标签符合性不明,肠衣原料来源混乱,产品追溯性差是风险的主要来源。　　 使用肠衣原辅料中硝基呋喃代谢物残留液相色谱-串联质谱检测方法。方法准确灵敏,既适用于盐渍肠衣、干制肠衣等肠衣产品又适用于盐、漂白溶液、烧碱溶液等肠衣加工辅料的检测。　　 对检出的样品按肠衣生产过程分步进行了筛查,发现肠衣用碱漂白过程中会产生呋喃西林的代谢物SEM,并经过多次实验证实,对其反应机理进行了初步分析,对传统的过氧化钠漂白生产工艺进行改进,基本解决了SEM残留的问题。根据风险分析的结果,结合我国出口肠衣生产实际,从动物养殖管理、肠衣生产加工和检验检疫三个层次提出了出口肠衣中硝基呋喃类药物残留物的风险控制体系。　　 政府部门应加强兽药生产和使用管理、健全动物疾病防治体系、规范饲料生产管理、促进动物养殖方式的转变;肠衣生产企业应加强原料基地建设、加强原辅料检验和使用管理,建立产品追溯体系,完善质量管理体系,改进有问题的生产工艺;检验检疫部门应加强对企业原辅料管理和追溯体系的监管,认真进行生产能力与产品量的核查,健全检测体系,做好代表性样品的抽取和检测工作,建立企业诚信体系和信息共享平台,及时通报不合格信息供企业参考。