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【摘 要】
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近年来,随着居民收入的增长和外出就餐的便捷化,我国的餐饮行业获得了蓬勃的发展,尤其是火锅餐饮,因其口味多样、社交属性强、锅底及调料丰富等特征深受大众喜爱,连续多年保持了快速增长。然而,在飞速发展的同时,行业的竞争也日趋激烈。外资成熟品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量较多的地方品牌都在摩拳擦掌,行业的分化也在逐步加剧。在面对房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的困境以及消费者的就餐要求越来越
【出 处】
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上海财经大学
【发表日期】
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2021年07期
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