本研究以从啤酒酵母泥中压滤得到的啤酒残酒为原料，通过处理得到的优质酒基，并利用此优质酒基生产威士忌做了较为详细的研究。其内容和结果如下：　　第一，啤酒液中酒精回收工艺的研究。　　单因素实验分析了回流比、酒头提取量、酒尾提取量、蒸馏起始浓度对啤酒液中酒精回收过程中精馏产品质量的影响，回流比影响最大，其次是酒尾提取量、蒸馏起始浓度，酒头提取量影响最小；在进塔酒精浓度60％的条件下，最佳的操作条件为：回流比3.0、酒头提取量3%、酒尾提取量14%。　　在单因素实验分析基础上，通过二次正交旋转设计筛选最佳工艺参数为：进塔酒精浓度56%、回流比3.4、酒头提取量3%、酒尾提取量13.5%；产品收得率为83.5%。在此生产工艺下得到产品质量为：甲醇22.35mg/L、乙酸乙酯43.10mg/L、正丙醇55.21mg/L、异戊醇+异丁醇49.81mg/L、乙醛30.69mg/L，与我们的期望值非常近似。　　第二，回收酒精产品的质量及感官的改善。　　在研究酒基后处理中，分别采用高锰酸钾氧化、活性炭吸附、二者结合三种方法进行处理。实验证实：三种方法对酒基处理均有一定效果，尤为活性炭、高锰酸钾结合的方法处理效果最好，经过处理后，感官质量有很大的改善，主要杂质乙醛含量降低了76.6%；甲醇含量降低64.4%；正丙醇含量降低63.7%；杂醇油含量降低62.4%。活性炭的最佳用量为2.0g/L，最佳处理时间为24h，高锰酸钾用量为0.09g/L，最佳处理时间为6h。　　第三，威士忌的生产。　　在取得了优良的酒基之后，我们进行了威士忌的生产，并且得到了色泽醇厚，口味纯正且达到国家配制酒及卫生标准的威士忌。