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本文以“砂蜜豆”品种甜樱桃为研究材料,研究了采后甜樱桃果实经不同浓度的CaCl2、二氧化氯和茉莉酸甲酯(MeJA)处理的生理特性、风味品质和贮藏性。分析了经处理后的甜樱桃果实的色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C等物质成分的含量变化和呼吸强度的变化；分析了经处理后的甜樱桃果实中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)和超氧阴离子产生速率的变化情况。本文的主要内容包括：不同浓度的CaCl2(0,10g/L,20g/L)处理对采后甜樱桃果实褐变、生理和耐贮性的影响；不同浓度的C1O2(0,0.15mmol/L,0.3mmol/L)处理对采后甜樱桃果实成熟衰老进程的影响；不同浓度的MeJA (0,0.25mmol/L,0.5mmol/L)处理对采后甜樱桃果实成熟衰老进程的影响。试验结果表明：1.经不同浓度CaCl2的处理,能够有效的保持甜樱桃果实的颜色,硬度、可滴定酸、可溶性固形物以及维生素C的含量,降低PPO、POD和LOX的活性,并减少MDA的产生。CaCl2能够降低细胞的氧化作用及膜脂过氧化作用,使膜结构更牢固,维持细胞壁及膜的完整性,减缓膜结构的氧化作用,维持细胞壁和细胞膜的结构与功能。适当浓度的CaCl2处理能有效地延长甜樱桃果实的货架期,保持较好的感官品质与风味,防止腐烂和褐变的发生。2.ClO2处理使甜樱桃果实较好地保持原有的颜色,延缓了果实硬度的下降和可溶性固形物含量的损失,还降低了果实的呼吸强度。C102处理有效地降低了采后甜樱桃果实O2-的生成速率,延缓了Vc含量的降低,使GSH保持较高的含量,提高了SOD和CAT的活性,降低了POD的活性,从而延缓了甜樱桃果实成熟衰老的进程。C102处理对采后甜樱桃果实的贮藏保鲜有一定的促进作用。3. MeJA处理能改善果实的表面颜色,降低果实在贮藏过程中品质变化的速率。MeJA处理能提高采后甜樱桃果实内SOD、CAT等抗氧化酶的活性和GSH、Vc等抗氧化剂的含量,清除果实内过量的活性氧自由基,延缓果实的成熟衰老。MeJA有利于保持采后甜樱桃果实的原有风味和品质,延长贮藏寿命和货架期。