瓜果的贮运保鲜作为农业生产的延续，是降低农产品损失，提高其附加值，促进农业生产良性循环的有效途径。本文通过对国内外先进保鲜技术的探讨，结合新疆瓜果实地情况，研究开发出能适用新疆瓜果贮运的高效低毒复合型的化学防腐剂及保鲜技术。并研制出一种长效葡萄保鲜剂及缓释型固体二氧化氯气体发生器。本论文共分7部分。1. 介绍了瓜果采后生理及保鲜原理，评述瓜果保鲜产业的近期发展，对一些典型的瓜果保鲜技术进行了简要介绍，阐明了新疆瓜果保鲜技术的研究意义和应用价值。2. 从瓜果中分离出新疆瓜果贮运中存在的6种典型致病病原菌，通过抑菌实验选择出有效的杀菌剂组合，并通过对有效抑菌浓度实验的考察，研究不同杀菌剂的有效浓度及组合中的不同配比对杀菌效果的影响。3. 通过对新疆不同产地的不同品种的甜瓜进行多种保鲜剂及保鲜方法的试验, 最终确定合适的保鲜剂及适合新疆甜瓜保鲜贮藏的可行温度、湿度、包装等外界条件。4. 为对保鲜剂在甜瓜中残留量及保鲜过程中保鲜剂的动态变化进行监测，本文分别采用分光光度法、原子吸收法、高效液相色谱法进行甜瓜中甲基托布津含量测定的研究，同时采用高效液相色谱法进行同时测定甲基托布津、扑海因含量的的研究。5. 针对目前存在的多数葡萄保鲜剂存在的释放二氧化硫气体释放量不稳定，释放时间短，易对葡萄产生伤害等缺点，本文研制出一种长效葡萄保鲜剂, 它具有二氧化硫释放量比较稳定、适量、释放时间比较长等特点，经实验证明采用该长效葡萄保鲜剂保鲜葡萄效果良好。6. 针对二氧化氯气体易挥发、易分解、易爆炸，只能就近生产，尽快使用等缺点，本文采用将氯酸盐和固体酸性物质混合，同时加入一定的稳定剂，制成缓释型固体二氧化氯气体发生器，从而具有制备方便、释放周期长，浓度适中等特点，是一种新的二氧化氯气体制备方法。7.本文对SO2检气管进行了研究。该检测管具有变色长度与SO2浓度具有较好的相关性；检测的重现性较好等优点，与经典的化学法相比较，测定结果两者无显著性差异。