本研究以酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶对酪蛋白进行酶解,通过钙乙醇沉淀法从酶解液提取出酪蛋白磷酸肽,将其与锌进行螯合。在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定了螯合反应最佳工艺条件。酪蛋白磷酸肽螯合锌作为一种新型补锌营养强化剂,将其与硫酸锌、甘氨酸锌进行比较。研究不同补锌制剂对小鼠的早期生长状况的影响及补锌效果,为下一步试验奠定基础。1响应曲面法优化酪蛋白磷酸肽螯合锌的制备分析了不同锌源,CPPs与锌离子质量比,pH,温度,时间对酪蛋白磷酸肽与锌鳌合反应的影响。在单因素试验的基础上,结合响应面分析法确定了螯合反应较佳工艺条件。结果表明：ZnSO4·7H20与CPPs的螯合效果较其他两种锌盐更好。CPPs与锌螯合反应最优条件为：CPPs与锌离子质量比为4：1,pH为7.0,温度为60℃,时间为80mmin。在此工艺条件下的锌离子螯合率达到92.95%。2不同锌源对小鼠的早期生长状况及补锌效果的影响选取断奶雄性小鼠40只,随机分为4组。对照组饲喂基础日粮,硫酸锌组、甘氨酸锌组、酪蛋白磷酸肽锌组分别添加硫酸锌、甘氨酸锌、酪蛋白磷酸肽锌40mg/kg(以锌计)。测定小鼠体重、血清锌含量、血清AKP活性。结果表明,添加不同锌源均能有效提高小鼠体重、血清锌含量、血清AKP活性。其中,酪蛋白磷酸肽锌组处理的小鼠体重、血清锌含量、血清AKP活性明显高于硫酸锌组,且略高于甘氨酸锌组。即酪蛋白磷酸肽锌的补锌效果明显优于硫酸锌,略优于甘氨酸锌。