目前,佛手产业面临资源综合利用率低,其天然产物的精深加工不足、产品转化率低等问题。本研究从佛手果皮中提取精油,利用羟丙基-β-环糊精包埋果皮精油制成微胶囊,再将微胶囊负载于可食用膜中应用在蓝莓保鲜上。本研究旨在提高佛手资源利用率及其精油的精深加工水平,同时为佛手精油在水果保鲜中的应用提供理论数据。主要研究内容及结果如下:（1）佛手果皮精油（fingered citron peel essential oil,FPEO）提取、成分及活性研究:以精油得率作为评价指标,通过单因素实验和响应面优化实验,得到佛手果皮精油最佳提取工艺:酶解p H 5.2、酶添加量0.7%、酶解温度52℃、酶解时间2.1 h。该工艺下精油得率为3.11%。所提得佛手果皮精油中共鉴定出42种挥发性成分,其中乙酸芳樟酯（14.72%）、d-柠檬烯（14.58%）、芳樟醇（8.89%）排名前三。抗氧化活性研究中,佛手果皮精油具有良好的清除ABTS+·和DPPH·的能力,其半数清除率分别为5.043 mg/m L和30.994 mg/m L。抑菌活性实验中,精油浓度与抑菌活性呈量效关系,且精油对三种致病微生物的抑制活性不同:金黄色葡萄球菌＞肠炎沙门氏菌＞枯草芽孢杆菌。（2）佛手果皮精油微胶囊制备、表征及稳定性研究:以微胶囊包合率和得率的归一值（OD value）作为评价指标,通过单因素实验和响应面优化实验,得到微胶囊最佳包埋工艺:投料比9.2:1（w/w）、包埋温度50℃、包埋时间1.97 h。该工艺下制得微胶囊的平均包合率为73.28%,平均得率为82.05%,OD值为0.9438。对制得的微胶囊进行结构表征,粒径测试结果发现制得的微胶囊粒径分布较集中,平均粒径约为241.5 nm。扫描电镜（SEM）下观察到微胶囊颗粒呈无孔隙的菱形状。扫描电镜、傅里叶红外光谱分析（FTIR）和热重分析（TG-DTG-DSC）结果均证明微胶囊的成功包埋。稳定性研究表明包埋成微胶囊可有效减少精油在恶劣环境中发生质量的损耗。（3）佛手果皮精油微胶囊可食用膜制备研究:以膜的水蒸气渗透度、拉伸强度及断裂伸长率的OD值为评价指标,通过单因素实验和响应面优化实验,得到最佳成膜配方:海藻酸钠2.4%、米糠蜡0.4%、甘油6.47%。该配方制得的可食用膜的平均水蒸气渗透度为0.64 g·mm/（cm~2·d·k Pa）,平均拉伸强度为144.85 MPa,平均断裂伸长率为66.68%,OD值为0.841。通过外观比较和扫描电镜观察,发现可食用膜分子量越大其外观特性越差,因此最佳成膜配方中微胶囊的添加量上限为10 g左右。（4）佛手果皮精油微胶囊可食用膜对蓝莓保鲜应用研究:通过对失重率、腐烂率、果实硬度、花色苷含量及总酚含量五个指标进行测定,结果发现:100 mg/m L佛手果皮精油微胶囊覆膜处理可有效减少蓝莓近60%的失重损失;减少蓝莓膜脂氧化,降低果实腐烂速率约76%并能延缓果实变软约达6 d左右;同时还能延缓果实采后后熟速度以减少营养物质被氧化分解,其中贮藏15 d的蓝莓中花色苷含量与总酚含量分别为空白组的3.62倍和1.25倍。高浓度覆膜处理既有效延长货架期又保证了蓝莓果实营养价值和品质。