血清中胆固醇的含量被认为是诱发心脑血管疾病的主要因素。同时，人体总胆固醇浓度与膳食脂质摄入之间有着密切的关系，因此降低食品中胆固醇水平关系到人类的健康。　　 国外大量研究发现，双歧杆菌具有降低发酵食品和人体血清胆固醇的作用。同时，在欧洲和日本市场上已经有了类似的具有辅助降低血清胆固醇的乳酸菌制品以及低胆固醇含量的食品，但是国内在这方面的研究相对较少。本研究的目的是体外筛选得到高效降胆固醇的双歧杆菌并提高其冷冻干燥保藏的存活率，主要的研究内容及成果如下：　　 测定实验室保藏9株食品级双歧杆菌体外降胆固醇的能力，其中有5株菌的去除率均可达50％以上。用API50 CH试剂盒法和16S rDNA的PCR法鉴定两株未知双歧杆菌，初步确定两株菌均为动物双歧杆菌。同时测试了9株双歧杆菌人体肠胃系统耐受实验和肠道定植实验。结果表明，这9株受试菌均能在pH2的缓冲液中存活2.5h；其中7株受试菌能在0.3％胆盐浓度下存活24h；且9株受试菌的细胞粘附性均优于商业菌株B.lactics Bb12。从中选择6号菌株作为后续益生菌制剂和功能性乳制品开发的潜在菌种。　　 优化适用于6号双歧杆菌菌体冷冻干燥保藏的冻干保护剂。通过单因素和正交设计，确定适合该双歧杆菌的最佳冻干保护剂配方为：乳清粉40％，海藻糖10％，维生素C1％，蔗糖6％(均为质量分数)。在此条件下双歧杆菌的存活率达到90％以上。