本文以蛹肽蛋白和重要的海水养殖鱼类大菱鲆(Scophthalmus maxius L.)(19.84g或8.21g)为实验对象,通过一系列实验,探索将蛹肽蛋白作为大菱鲆幼鱼新型蛋白源的可行性,为水产动物新型蛋白源的开发与利用提供基础数据和理论依据。主要研究如下:　　1.本实验选取蛹肽蛋白分别替代大菱鲆幼鱼配合饲料中0％、15%、30%、45%、60%、75%的鱼粉,配制成6种等氮等能的饲料饲喂大菱鲆(Scophthalmus maxius L.)幼鱼(19.84±0.04g)56天,每种饲料饲喂4桶鱼,每桶装有25条实验鱼。每天两次饱食投喂(8:00和18:00),以研究蛹肽蛋白替代鱼粉的效果。结果显示:大菱鲆幼鱼的特定生长率、饲料效率随替代水平的升高而降低,30%及以上替代组显著低于对照组(P<0.05);鱼体粗蛋白、粗脂肪水平随替代水平的升高而降低,分别在75%和30%及以上替代组显著降低,鱼体水分和灰分含量随替代的升高而升高,分别在75%和30%及以上替代组显著升高(P<0.05)。摄食率随替代水平升高有先上升后下降的趋势,在30%替代组呈现出最高的摄食率,且显著高于对照组(P<0.05)。饲料干物质的表观消化率在42.53-54.36%之间,且当替代水平达到75%时显著低于对照组(P<0.05);而蛋白质表观消化率在71.67-86.89%之间,仅45%和75%替代组显著低于对照组(P<0.05)。各替代组肝脏超氧化物歧化酶活性均高于对照组,在45%和60%替代组出现显著性差异(P<0.05)。综上,蛹肽蛋白可以替代大菱鲆幼鱼饲料中15%的鱼粉而不影响其生长摄食、饲料利用以及与消化、代谢、免疫相关酶的活性。　　2.为了进一步开发蛹肽蛋白作为大菱鲆新型蛋白源的潜力,测定了水洗或醇洗以及未处理蛹肽蛋白的常规营养成分和氨基酸组成,并与秘鲁红鱼粉进行比较。以大菱鲆鱼体氨基酸作为参比,综合运用氨基酸分(AAS)、化学分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)和氨基酸比值系数分(SRC)5个指标进行氨基酸平衡性分析。结果显示:蛹肽蛋白粗蛋白含量都在54%以上,粗脂肪随处理变化较大,灰分含量低于鱼粉。处理后除脯氨酸外各氨基酸的绝对含量都有所上升。AAS与CS的结果相似,均为鱼粉>水洗>醇洗>未处理。各种处理蛹肽蛋白的第一限制性氨基酸都是含硫氨基酸,其他限制性氨基酸主要是赖氨酸、精氨酸、苏氨酸。蛹肽蛋白EAAI较高,在97.01到97.86之间,但略低于鱼粉(99.72);而SRC在77.26到79.18之间,同样也低于鱼粉(83.10)。综上所述,蛹肽蛋白是一种高蛋白、能量高,氨基酸平衡性较好,有望替代大菱鲆饲料中鱼粉的新型蛋白源。　　3.为了研究三种处理蛹肽蛋白对大菱鲆幼鱼的生长、饲料利用、血液生理和酶活等的影响,选取初始体重为8.21±0.02g的大菱鲆(Scophthalmus maxius L.)在循环海水系统中进行为期62天的实验。分别用水洗、醇洗、未处理的蛹肽蛋白替代0%、15%、45%的鱼粉配制成十种等氮(49.32±0.25%)等能(20.60±0.20 MJ kg-1)的饲料。每种饲料饲喂4桶鱼,每桶装有30条实验鱼。每天两次饱食投喂(8:00和18:00)。结果显示:特定生长率、饲料效率、鱼体粗脂肪随着替代的升高而显著降低;但摄食率、鱼体粗蛋白、水分和灰分含量随替代的升高而显著升高(P<0.05)。血糖浓度各处理组之间没有显著性差异(P>0.05),但血清总蛋白浓度随蛹肽蛋白含量升高而显著提高(P<0.05)。血清甘油三酯浓度除了醇洗组的都随着替代而显著降低(P<0..05)。肠道蛋白酶和淀粉酶的活性与干物质和蛋白质的表观消化率趋势相似,都是随着鱼粉的替代先显著升高而后降低(P<0.05)。谷丙转氨酶和谷草转氨酶的活性在各处理组之间没有显著性差异(P>0.05)。肝脏超氧化物歧化酶的活性,除了醇洗组之外,在45%替代水平上都显著高于对照组(P<0.05)。从本实验的结果可知,各种处理的蛹肽蛋白可以替代大菱鲆幼鱼饲料中15%的鱼粉而不影响其生长、饲料利用和健康水平。另外,醇洗的处理方法可以增加饲料中脂肪的可利用性但是同时减弱了蛹肽蛋白替代后在免疫方面的作用。