黄曲霉素广泛存在于自然界中。谷物、坚果和乳制品等食品在生产、加工和运输过程中容易发生黄曲霉素污染。黄曲霉素B1是黄曲霉素家族中毒性最强的一种,是毒性最强的天然致癌物,世界卫生组织将其划分为Ⅰ类致癌物质。现有的黄曲霉素B1检测方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法、免疫传感器检测法和胶体金免疫层析法等。薄层色谱法灵敏度低,重复性差。高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法和免疫传感器检测法依赖于大型设备、检测成本高、检测时间长、操作复杂。胶体金免疫层析法只能用于定性检测,无法定量检测。为了解决传统黄曲霉素B1检测方法的一系列问题,本文设计了一种便携式黄曲霉素检测系统,系统由叉指电极传感器、便携式阻抗测量仪、基于安卓系统的上位机APP三个部分组成。本文基于交流动电效应理论对传统的免疫传感器进行改进,利用叉指电极构造了一种新型免疫传感器。通过在叉指电极表面修饰黄曲霉素B1抗体,实现对黄曲霉素B1抗原的选择性识别,抗原抗体结合会引起叉指电极传感器阻抗变化,通过实验建立传感器阻抗变化值和黄曲霉素B1溶液浓度之间的关系模型,可以实现黄曲霉素B1浓度的检测。通过交流动电效应,检测时间被缩短至1分钟以内。本文设计了便携式阻抗测量仪,用于对叉指电极传感器进行阻抗测量。该测量仪采用AD5933阻抗测量芯片实现传感器阻抗测量,STM32作为控制单元控制外围电路,利用蓝牙与安卓智能手机（上位机）通信。测量仪具有增益系数自动校准功能和量程自动切换功能,提高了阻抗测量精度。在完成硬件设计的基础上,设计了基于安卓操作系统的上位机APP。利用APP实现对便携式阻抗测量仪（下位机）的控制。测量数据被发送至上位机后,由上位机APP负责分析并显示测量数据。最后,本文利用便携式黄曲霉检测系统,建立了黄曲霉素B1浓度与传感器阻抗变化值之间的数学模型。检测系统对黄曲霉素B1的检测限为10ng/ml到1000ng/ml。与传统的黄曲霉素B1检测方法相比,本文设计的检测系统具有检测速度快、免标记、检测成本低和检测灵敏度较高等优点,并且体积小,方便携带,可以应用于现场即时检测,对于黄曲霉素B1检测具有重要的实用价值。