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【摘 要】
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酯类是葡萄酒中非常重要的香气物质,主要由酵母酒精发酵产生,与酯酶活性有关。酯酶能够通过酯化作用促进有机酸和醇类的化学反应生成酯类物质。白酒窖池富有非常重要的产酯酵
【出 处】
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西北农林科技大学
【发表日期】
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2004年期
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