多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）指双键数>2且碳原子数>18的直链脂肪酸，而双键数>3且碳原子数>20的PUFA则称为高度不饱和脂肪酸（Highly unsaturated fatty acid, HUFA）。其中具有重要生理功能的PUFA主要有花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是生物体正常生长发育的必需脂肪酸。研究表明，海产贝类富含PUFA，但是不具有或具有非常微弱的PUFA合成能力。近年来，陆续从章鱼（Octopus vulgaris）、鲍（Haliotis discus hannai Ino）中克隆得到脂肪酸去饱和酶（Fatty acid desaturase, FAD）和脂肪酸碳链延长酶（Elongtion of very long chain fatty acid protein, ELOVL），填补了软体动物PUFA合成途径中关键酶基因研究的空白。本文对两种华南地区重要海水养殖品种：华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis）和葡萄牙牡蛎（Crassostrea angulata）的FAD和ELOVL基因进行克隆和功能鉴定，并对其组织表达特性进行研究，另外研究了华贵栉孔扇贝FAD基因在胚胎发育过程中的表达量变化。主要结果如下：　　1、采用RT-PCR和RACE-PCR方法，从华贵栉孔扇贝和葡萄牙牡蛎中分别克隆得到一个FAD基因和一个ELOVL基因。扇贝FAD基因cDNA全长为1714bp（不含polyA），1287bp的开放阅读框编码了428个氨基酸，理论等电点为8.80，预计蛋白质分子量大小为50.5 KDa。牡蛎FAD基因cDNA全长1551bp，1311bp的开放阅读框编码437个氨基酸，理论等电点为8.37，预计蛋白质分子量大小为51.0 KDa。氨基酸序列与哺乳动物去饱和酶基因FADS1(Δ5)和FADS2(Δ6)拥有48％-53%相似性，与多种硬骨鱼的FAD的相似度为48%-51%。具有典型的FAD的结构特性。经功能鉴定，扇贝FAD基因的表达产物具有Δ5 FAD去饱和酶活性，牡蛎FAD基因的表达产物无明显功能。　　2、扇贝Elovl基因cDNA全长为1291bp,924bp的开放阅读框编码307个氨基酸，理论等电点为9.46，预计蛋白质分子量为36.1 KDa。牡蛎Elovl基因cDNA全长1433bp，930bp的开放阅读框编码310个氨基酸，理论等电点为9.52，预计蛋白质分子量大小为36.0 KDa。氨基酸序列与其他物种延长酶的序列相似度为42%-45%。具有典型的碳链延长酶的结构特性，经功能鉴定，该两个基因的表达产物具有碳链延长活性，功能和进化上与脊椎动物Elovl5较接近。　　3、采用Real-Time PCR检测上述四个基因的组织表达特性。华贵栉孔扇贝Δ5 FAD基因在所有组织中都有表达，在性腺和肝胰腺中表达量最高，其次分别是外套膜、血液、鳃、肾脏和肠道，在闭壳肌中表达量最低。扇贝Elovl基因在所有检测的组织中也都有表达，但是在血液中表达量最高，其次分别是性腺、外套膜、肝胰腺、肠道和鳃，在肾脏和闭壳肌中表达量最低。葡萄牙牡蛎Δ5 FAD基因在检测的所有组织中都有表达，在外套膜和鳃中的表达量最高，其次是性腺，在闭壳肌中的表达量最低。牡蛎Elovl在鳃和外套膜中表达量最高，在性腺中的表达量最低。　　4、采用RT-PCR研究华贵栉孔扇贝胚胎发育过程中Δ5 FAD基因表达量的变化。结果显示Δ5 FAD在华贵栉孔扇贝的整个胚胎发育过程中都有表达，在卵中的表达量最高，从原肠胚时期开始减少，到3月大的稚贝期又开始增加。　　本文首次从两种海洋双壳贝类中获得PUFA合成途径关键基因，同时研究了这些基因的组织表达特性，初步探索了华贵栉孔扇贝Δ5 FAD基因在扇贝早期发育过程中的表达量变化情况。为今后进一步探索这两种贝类PUFA合成途径的调控打下了基础，丰富了软体动物PUFA合成途径关键酶的研究。