植物多糖作为一类高分子化合物,不仅参与细胞的各种生理生化反应,同时也具有免疫调节,抗肿瘤,降血糖等生物活性。川明参（Chuanminshen violaceum Sheh et Shan）作为一种传统中药的同时,也被广泛地应用于药膳制作,具有深远的食用历史。是伞形科多年生草本植物,主要分布于四川与湖北等地,其富含多糖,香豆素,氨基酸及脂肪酸等物质。多糖作为川明参中活性物质的主要成分,其具有较好的增强免疫、抗病毒,抗氧化等活性。本文采用超声辅助水提醇沉法提取川明参粗多糖（CVPs）,经DEAE-52纤维素柱洗脱及Sephadex G-100凝胶柱洗脱后收集到两个组分（CVPs-1-G和CVPs-2-G）。采用离子色谱（IC）、凝胶渗透色谱法（HPGPC）、紫外（UV）光谱、红外光谱（IR）、气质联用（GC-MS）、核磁光谱（NMR）及质谱（ESI-MS）对川明参多糖主要成分（CVPs-1-G）进行结构鉴定。并考查CVPs、CVPs-1-G和CVPs-2-G对α-淀粉酶、脂肪酶及胃蛋白酶活性的影响及其作用机制。此外,还考查了川明参多糖主要成分（CVPs-1-G）在体外模拟消化过程中的结构变化及对消化酶活性的影响。其研究结果如下所示:（1）川明参多糖分离纯化及结构表征川明参多糖（CVPs）经DEAE-52纤维素柱及Sephadex G-100凝胶柱纯化后得到两个成分（CVPs-1-G和CVPs-2-G）,其得率依次为63.72±1.76%和32.14±2.05%。离子色谱表明,CVPs、CVPs-1-G和CVPs-2-G主要由葡萄糖构成,其葡萄糖含量分别为93.09%,98.75%和96.96%。分子量结果表明,CVPs-1-G和CVPs-2-G的分子量分别为8.1 k Da和187.5 k Da,且都是均一多糖。此外,甲基化、核磁及质谱结果表明,川明参多糖主要成分（CVPs-1-G）主要由α-1,4葡萄糖苷键构成,并含有一定量的α-1,6葡萄糖苷键,支链通过→4)-α-D-Glcp-（1→与→3,6）-α-D-Glcp-(1→的O-3位或O-6位相连。（2）川明参多糖对消化酶活性的影响及其作用机制体外实验表明,CVPs、CVPs-1-G和CVPs-2-G对α-淀粉酶、胰脂肪酶及胃蛋白酶均有一定的抑制作用,且CVPs-1-G对α-淀粉酶、胰脂肪酶及胃蛋白酶抑制活性最高,其IC₅₀分别为3.100±0.276 mg/m L、2.480±0.359 mg/m L和6.723±0.180 mg/m L。此外,动力学研究表明,CVPs、CVPs-1-G和CVPs-2-G对α-淀粉酶为竞争性抑制作用,对胰脂肪酶和胃蛋白酶为非竞争性抑制作用。（3）川明参多糖模拟消化过程中的结构变化及对消化酶活性的影响模拟消化结果表明,CVPs-1-G在唾液消化及小肠消化中,其分子量及还原糖含量均有一定程度的下降和升高。此外,CVPs-1-G在胃消化阶段,其消化产物对胃蛋白酶抑制活性无显著性影响,但与CVPs相比,CVPs-1-G的胃消化产物对胃蛋白酶抑制活性显著提高。CVPs-1-G在小肠消化阶段其对α-淀粉酶和脂肪酶抑制活性均有一定程度的升高,并在一段时间后达到稳定。其结果表明,CVPs-1-G消化产物对α-淀粉酶、胰脂肪酶及胃蛋白酶的抑制活性受到其结构变化的影响。