本研究旨在探究牡丹籽粕对鸡的饲用价值并采用微生物发酵法对牡丹籽粕进行处理，对于其能否作为一种新蛋白饲料原料应用于鸡的生产提供一定的依据。　　试验一进行牡丹籽粕营养价值的评定。首先采用国标法测定了超临界萃取法和压榨法获得的两种牡丹籽粕的常规理化指标以及氨基酸含量，其次通过排空-强饲法测定成年海兰褐蛋公鸡对牡丹籽粕的代谢能。结果表明，超临界萃取法和压榨法获得的牡丹籽粕粗蛋白含量分别为29.61%、30.70%，粗脂肪含量分别为1.17%、3.60%，粗纤维含量分别为16.63%、22.07%，牡丹籽粕总能值分别为17.97MJ/kg、18.65MJ/kg，表观代谢能值分别为4.15MJ/kg、5.13MJ/kg，真代谢能值分别为5.47MJ/kg、6.45MJ/kg。蛋氨酸含量分别为0.32%、0.43%，苏氨酸含量分别为0.99%、1.00%，赖氨酸含量为0.82%。　　试验二研究牡丹籽粕对肉鸡生长、代谢和免疫的影响。选取1日龄体重相近的雄性爱拔益加（AA）肉鸡576只，随机分为4组，每组9个重复，每个重复16只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组饲喂分别添加5%、10%和15%牡丹籽粕的试验饲粮。结果表明，1-21d、22-42d和1-42d，对照组日采食量显著高于试验组（P＜0.05）；22-42d，对照组与添加5%、10%牡丹籽粕组日增重无差异（P＞0.05）；22-42d和1-42d，各组料重比无显著差异（P＞0.05）；1-21d、22-42d，各试验组肝脏指数显著高于C组（P＞0.05）；各试验组显著提高了21d肉鸡血浆IgG、IgM含量（P＜0.05），IgA各组之间无显著差异（P＞0.05）；各试验组显著降低了42d胸肌蒸煮损失（P＜0.05）。　　试验三研究添加复合酶对牡丹籽粕在育雏期蛋鸡日粮中应用的影响。选用1日龄伊莎褐壳蛋鸡360只，随机分为6个组，每个组6个重复，每个重复10只鸡，进行为期6周的饲养试验。第1组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础日粮，其余5个试验组分别饲喂添加4%牡丹籽粕、8%牡丹籽粕、8%牡丹籽粕+纤维素酶、8%牡丹籽粕+果胶酶、8%牡丹籽粕+纤维素酶+果胶酶等蛋白替代豆粕。结果表明，添加牡丹籽粕对蛋雏鸡胫长没有影响（P＞0.05），1-28d，不加酶组日采食量、日增重与对照组无差异（P＞0.05），加酶组显著低于对照组（P＜0.05）；1-42d，4%牡丹籽粕、8%牡丹籽粕组的日采食量与对照组没有差异（P＞0.05）；1-28d，8%牡丹籽粕+果胶酶、混合酶组料重比显著低于其他各组（P＜0.05）；42d，添加4%、8%牡丹籽粕组新城疫抗体滴度与对照组没有差异（P＞0.05），各加酶组显著降低了新城疫抗体滴度。　　试验四研究牡丹籽粕对产蛋高峰期蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。选用40周龄产蛋率相近的伊莎褐壳蛋鸡432只，随机分为4组，每组设9个重复，每个重复12只鸡。分别为对照组，饲喂玉米-豆粕型日粮；三个试验组，分别添加5%、10%、15%牡丹籽粕等蛋白替代豆粕。结果表明，与对照组相比，试验组能够显著降低产蛋高峰期蛋鸡体重（P＜0.05）；40-42周龄，试验组显著降低了产蛋率、蛋重、日产蛋量、日采食量（P＜0.05）；5%牡丹籽粕组料蛋比与对照组无差异（P＞0.05），试验组能够提高蛋品质，但降低了蛋黄比重（P＜0.05）。43-45周龄的料蛋比与40-42周龄具有相同的趋势；5%牡丹籽粕组产蛋率、料蛋比与对照组无差异（P＞0.05），试验组能够提高蛋壳质量、蛋黄等级、蛋白高度、哈氏单位，但降低了蛋黄比重（P＜0.05）。试验组提高肝脏指数（P＞0.05），但并未对肝脏的形态结构造成有害影响。　　试验五研究牡丹籽粕对鸡肝细胞损伤的影响。首先用牡丹籽粕提取液处理肝细胞24h，测定其对肝细胞的影响。其次，选取对肝细胞影响最大的醇提液以及芍药苷处理肝细胞24h，进一步测定其对肝细胞的影响。结果表明，牡丹籽粕提取液在降低细胞活力的同时，也会相应地对肝细胞形态产生不利影响；芍药苷纯品、等同于芍药苷纯品浓度的醇提液都会造成细胞活力下降，均在芍药苷含量为10μg/mL时显著提高细胞凋亡率（P＞0.05），醇提液在芍药苷含量为20μg/mL时降低细胞活力（P＞0.05）。　　试验六探究混合发酵牡丹籽粕对其芍药苷含量的影响。选用枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉为供试菌种，按照1:1:1的比例对牡丹籽粕进行混合发酵。结果表明，固态发酵牡丹籽粕2-7d，芍药苷含量降低幅度为38.58%-97.16%；液态发酵牡丹籽粕5d，芍药苷含量降低了98.47%。　　综上结果表明，牡丹籽粕在鸡饲料中的添加量不宜超过5%，牡丹籽粕中所含的芍药苷能造成肝细胞损伤和肝细胞凋亡，采用微生物发酵的方式可降低牡丹籽粕中芍药苷含量。