石榴中含有丰富的花色苷和多酚类物质，具有重要的保健功能和良好的抗氧化活性。本论文以陕西御石榴为试验材料，采用微波辅助提取石榴总花色苷工艺，采用pH差示法测定石榴中总花色苷含量，通过单因素试验和正交试验，系统地研究溶剂pH、料液比、提取时间、乙醇浓度、微波输出功率对石榴花色苷提取效果的影响。结果表明，微波辅助提取御石榴花色苷的最佳工艺参数为：溶剂pH为1.0，料液比为1:13，提取时间为210s，乙醇浓度为70%，微波输出功率为360w，在此试验条件下的得率为18.481mg/100g。微波输出功率对石榴汁花色苷的提取得率有显著影响（P﹤0.05）。本论文以5个石榴品种为实验材料，测定其中花色苷、总多酚的含量，并用DPPH、FRAP、ABTS、螯合亚铁能力法测定其抗氧化活性。比较不同品种石榴中花色苷、总多酚含量及抗氧化活性。结果表明，不同品种石榴花色苷含量范围为3.54～13.89（mg/100g），总多酚含量范围为37.93～68.28（mg/100g）；清除DPPH自由基范围为24.30%～45.73%；FRAP法测得的还原力范围为0.38～0.78；清除ABTS+自由基范围为58.02%～83.40%；螯合亚铁离子百分数范围为14.73%～70.60%。综合考虑，喀什红籽酸石榴抗氧化活性最好，其次为御石榴，大红酸最次。