绿茶奶粉融合了牛奶与绿茶,既有营养又有保健效果,已经成为人们研究和关注的热门。对本课题对茶叶最主要成分进行了提取研究,并试制了绿茶奶粉产品,并与直接粉碎的干茶粉做了研究比较,得到了以下实验结论。乙醇溶液提取茶多酚的最佳工艺为:乙醇浓度50%,浸提次数4次,浸提45min,浸提温度为70℃,液固比20。微波辅助提取茶多酚的最佳工艺为:预浸30min,微波解冻档浸提4min,浸提2次,液固比40,乙醇浓度40%。超声波提取茶多酚的最佳工艺为:浸提温度50℃,浸提时间25min,浸提两次,液固比14,乙醇浓度80%。微波浸提咖啡碱的最佳条件为:液固比20,微波解冻档辐照3分钟,浸提3次。超声波最佳浸提条件为:超声功率100%,超声波处理时间25分钟,浸提2次,液固比25,超声温度80℃。微波和超声波浸提效果明显高于索氏浸提。龙井绿茶中茶多糖的平均含量为5.23%,喝该茶对人体十分有益。龙井绿茶中总纤维平均为14.84%,可溶性纤维平均为2.14%,不可溶性纤维平均为12.70%。经过纤维素酶水解,可溶性纤维含量大幅度增加,不可溶性纤维含量大量减少,总纤维素略有减少。龙井绿茶浸提物可以制造绿茶奶粉,龙井绿茶干粉直接与奶粉混合也可制造绿茶奶粉,两种工艺都可行。浸提物制造的绿茶奶粉,在用同样量茶叶原料的前提下,其含绿茶成分少于直接干粉混合的绿茶奶粉。浸提物制造的绿茶奶粉其口感明显好于直接干粉混合的绿茶奶粉,但在颜色、茶风味上又逊于后者。研究结果为下一步研究开发茶叶与乳品融合的新产品提供一些参考。