玉米黄素是玉米蛋白粉中富含的类胡萝卜素。最新研究发现,玉米黄素具有抗氧化、清除自由基、预防白内障和老年黄斑变性、抗癌以及预防心血管疾病等生理保健功能。本文以玉米蛋白粉中的玉米黄素为研究对象,对其分离纯化、提取工艺、抗氧化功能、清除自由基的能力等进行了系统的研究。通过对玉米类胡萝卜素中玉米黄素分离方法的研究,确定了以硅胶为固定相、以石油醚/丙酮为展开剂的薄层层析方法,并通过薄层层析相对迁移率、薄层层析后分离组分与Ag+所产生的颜色变化、紫外-可见吸收光谱分析、HPLC和MS对薄层层析组分进行了定性研究,确定分离所得为玉米黄素。通过对玉米黄素提取工艺的优化,采用含量为95%的乙醇的有机溶剂萃取、薄层层析和柱层析的方法,得到玉米黄素提取的最优工艺参数,并通过正交实验设计得到回归方程:Y=50.4333+1.075*x1+2.2125*x2+0.9375*x3-2.0542*x1*x1-0.25*x1*x2-1.0792*x2*x2 +1.2*x1*x3-0.575*x2*x3-2.0792*x3*x3超临界C02流体萃取是一种新型的萃取技术,根据超临界流体萃取技术的基本原理,对影响超临界C02流体萃取类胡萝卜素的各个因素,如萃取压力、萃取温度、萃取时间等分别进行了研究,通过正交实验得到回归方程为:Y=67.3+2.8*x1+4.45*x2+2.45*x3 -2.925*x1*x1-0.6*x1*x2-1.425*x2*x2-0.45*x1*x3+0.5*x2*x3-3.725*x3*x3通过硫氰酸铁法对玉米黄素的抗氧化功能进行研究的结果表明,玉米黄素具有较强的抗脂质过氧化的能力。应用化学发光法研究了玉米黄素清除超氧阴离子和羟基自由基的能力,发现其有较强的清除能力。