本文对干酪产品的定义、历史、命名、分类、生产和消费、贸易、市场情况等方面进行阐述,对影响中国干酪市场发展的政治、经济、文化及其他地域、认知、价格、生产等因素进行分析,运用宏观经济学消费函数、经济周期观点,以及微观经济学供求理论、生产理论、成本理论、完全竞争市场和微观经济政策等理论知识点对中国干酪产业发展趋进行了判断研究。结论如下：1、分析现状为：中国干酪市场目前处于培育导入期；干酪市场具备30%左右年增长率动力；产品使用以工业为主,终端零售产品占不到总数的25%；再制干酪和新鲜软质干酪成为终端零售主要产品类型；儿童、中高收入休闲白领是主要市场消费人群。2、未来趋势为：儿童产品是干酪产业发展的排头兵；大中型发达城市是市场发展和突破重点；乳制品全项科普培训和引导是乳制品市场健康发展的生产力；恩格尔系数在25-30%范围是干酪产业发展良好经济环境；餐饮工业干酪今后一段时间仍然是支柱干酪产品,继续健康稳定推动餐饮业发展是推动干酪产业发展的累积和带动；预计5-8年时间中国干酪市场可快速形成和启动。3、政策建议为：产业政策和法规继续对生产企业进行整合、引导,确保企业具有合理规模；持续加强牧业发展和牧场建设；法规保障原料优质、产品安全可靠,全面提升乳制品行业消费美誉度和信赖度。总之,干酪的发展旨在为消费者身心健康提供优质高效的健康乳制品；调整乳制品产业结构更加合理、稳定；提高企业经济效益、企业市场竞争力和可持续健康发展。干酪产业的发展是一项长期、持续、科学的过程,是一项整体工程。按照马克思“经济基础决定上层建筑”理论,发展一定要围绕经济市场为中心,在国家控制宏观经济健康稳定发展的基础上,通过应用微观经济学原理对干酪产业进行系统、科学分析研究,为我国干酪产业提供明确发展方向和战略借鉴学习。