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泰和乌鸡是集药、补、食三大功能于一体,具有很高的食用、药用价值和观赏价值的特有禽类,是传统的名贵中药材,现已列为国际标准品种。但是,其相关的保健功能和药理作用的研究却很少。本论文通过提取得到的乌鸡黑色素(SF-M)干预D-半乳糖诱导的衰老型小鼠,研究SF-M对小鼠的抗氧化作用；同时研究泰和乌鸡对小鼠的抗疲劳作用。本次实验采用酸法和酶法提取SF-M,通过单因素实验和正交试验确定两种提取方法的最佳工艺。研究显示酶法提取乌鸡黑色素的最佳工艺为：采用木瓜蛋白酶提取,pH为6.0,温度为65℃,料液比为1：2,酶底比4%,时间为4小时；酸法提取乌鸡黑色素的最佳工艺为：料液比为1：4,回流温度为95℃,提取时间为2小时。并对两种方法提取的SF-M的提取率、抗自由基性能、热稳定性和光稳定性进行比较研究得出：酶法提取要优于盐酸提取,所得的黑色素抗自由基和对热性能稳定。为了研究SF-M的抗氧化作用,将60只雄性昆明种小鼠随机平均分为6组,每天颈部皮下注射0.5g/kg D-半乳糖造衰老小鼠模型,空白对照组颈部皮下注射生理盐水。造模的同时剂量组给予50mg/kg、250mg/kg、1250mg/kg的乌鸡黑色素溶液灌胃,阳性对照组给予100mg/kg的维生素E灌胃,模型对照组、空白对照组灌胃蒸馏水。6周后,分别测定MDA、脂褐素、SOD、GSH-Px、T-AOC等生化指标。实验发现,模型对照组和空白对照组相比,肝组织和血清中MDA和脑组织和肝组织中脂褐素的含量明显升高(p<0.01),说明造模成功；剂量组和模型对照组相比,高、中、低三个剂量组能够不同程度的降低脑组织和肝组织中脂褐素以及肝组织和血清中MDA的含量(p<0.01、p<0.05),同时能够不同程度的提高肝组织和血清中SOD、GSH-Px活力以及总抗氧化能力(T-AOC) (p<0.01、p<0.05)。结论：泰和乌鸡黑色素能降低过氧化脂质含量和提高抗氧化酶活力,具有一定的抗氧化能力。为了研究泰和乌鸡的抗疲劳作用,实验将120只雄性昆明种小鼠随机分为6组,乌鸡汤高剂量组(1：1)、乌鸡汤低剂量组(1：2)、酶解物高剂量组(5mg/g)、酶解物低剂量组(1mg/g)、阳性对照组(西洋参300mg/kg)和空白对照组(蒸馏水),每天每只小鼠等体积灌胃不同的受试物(0.4mL),6周后,一组10只进行负重游泳实验,另一组10只游泳30min后测定血糖、血乳酸、BUN、肝糖原和肌糖原、LDH、CK、SOD、GSH-Px等指标。实验发现,乌鸡汤和酶解物能显著的延长小鼠的游泳时间,降低运动时血乳酸和尿素氮水平,增加血糖、肝糖原和肌糖原含量,降低乳酸脱氢酶含量和肌酸激酶含量,以及增加SOD和GSH-Px水平(P<0.05或P<0.01)。结论：乌鸡汤和酶解物具有明显的抗疲劳作用。