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咸鸭蛋是我国的一种传统蛋制品,深受广大消费者喜爱。目前我国咸鸭蛋的生产和消费数量巨大,但熟制咸鸭蛋普遍采用真空包装,包装成本高,所用包装材料不可降解,造成严重的“白色”污染。此外,咸鸭蛋熟煮、包装的机械化程度也比较低。咸鸭蛋涂膜保鲜方法耗能少,成本低,易于实现机械化、自动化。因此研究探索咸鸭蛋可降解涂膜保鲜包装材料,对实现传统蛋制品生产从传统向高效节能、低碳绿色的现代自动化生产模式转变具有重要意义。聚乙烯醇(PVA)可降解,卫生安全性好而在食品涂膜保鲜包装方面展示出广阔的前途,但其良好的亲水性能使其成膜后有较高的透水性而影响其在食品保鲜包装上的应用。纳米SiO2作为一种改性材料可与许多高分子聚合物树脂复合,从而提高聚合物的包装效能特性及用于食品包装的保鲜效果。本课题采用纳米SiO2对聚乙烯醇基复合涂膜保鲜包装材料进行改性,测定分析其成膜效能特性和保鲜包装效果,研究聚乙烯醇基纳米复合涂膜新材料对咸鸭蛋长期贮藏的保鲜效果,具体内容如下：1.聚乙烯醇(PVA)基复合涂膜材料纳米SiO2改性研究采用响应曲面试验方法,用纳米SiO2对聚乙烯醇基复合涂膜包装材料进行改性,并优化PVA基纳米复合涂膜材料制备方法,建立以成膜透湿率为目标函数,纳米SiO2、硬脂酸及戊二醛为试验因素的数学模型,分析各因素及其交互作用对成膜透湿率的影响,并用红外光谱(FT-IR)研究聚乙烯醇基纳米复合涂膜材料成膜微观结构,扫描电镜(SEM)研究聚乙烯醇基纳米复合涂膜材料成膜内部形态。结果表明：纳米SiO2与PVA之间存在杂化反应并且生成了新的分子官能团：Si-O-C键,纳米SiO2在复合涂膜材料中具有良好的分散性,可有效提高聚乙烯醇基复合涂膜包装材料的阻水阻湿性能,优化组成膜透湿率比对照组降低31.43%(p<0.05)；SiO2与硬脂酸、戊二醛对复合涂膜材料成膜透湿率的影响存在显著的交互作用,纳米Si02的添加有助于硬脂酸和戊二醛添加量的提高,从而降低纳米复合膜的透湿率；每100 mL 5%(W/VH2O)的PVA溶液中纳米SiO2添加量在一定范围内(小于0.05 g)随着其含量增大,复合涂膜材料成膜透湿率降低,阻水阻湿性能提高。2.聚乙烯醇基纳米复合涂膜材料成膜包装效能特性的研究通过测定PVA基纳米复合涂膜材料的成膜透湿率、吸水率、透光率、透气性能以及抑菌效果研究聚乙烯醇基纳米复合涂抹材料成膜的包装效能特性,并与PVA单膜和普通PVA基复合膜(无纳米Si02)进行了比较。结果表明：纳米Si02改性复合膜的阻水性、耐水性、阻气性和透光率得到较大提高；透水率(18.78 g·m-2·d-1)比普通PVA基复合膜(27.39 g·m-2.d-1)降低了8.61 g·m-2.d-1,吸水率(1.40%)降低了1.07倍,透02率(0.055 g·m-2·d-1)和透CO2 (0.174 g·m-2·d-1)率比普通PVA基复合膜分别降低了17.91%和18.31%,阻隔性明显提高；在600 nm波长下,透光率(23.9%)提高了约1.34倍；纳米Si02的适量加入使复合膜的抑菌性能也得到提高。3.聚乙烯醇基纳米复合涂膜材料对咸鸭蛋贮藏保鲜效果的研究以普通PVA基复合材料涂膜包装咸鸭蛋为对照组,采用PVA基纳米Si02复合材料涂膜包装咸鸭蛋为处理组,将所有涂膜包装的咸鸭蛋在常温条件下贮藏6个月,贮藏结束时对两组实验咸鸭蛋的理化指标、微生物和感观指标进行测定比较。结果表明：贮藏6个月后,PVA基纳米复合涂膜材料包装组咸鸭蛋的平均失水率(6.53%)比对照组(7.64%)降低了14.53%；菌落总数(362 CFU·g-1)比对照组(434 CFU·g-1)显著减少(p<0.05),挥发性盐基氮含量(7.97 mg/100g)比对照降低了9.16%。这些结果表明PVA基纳米Si02复合材料涂膜包装咸鸭蛋,能有效阻止咸鸭蛋水分散失、抑制微生物生长繁殖、降低挥发性盐基氮的产生,可在6个月储藏期内较好地保护咸鸭蛋的色泽和风味。