日本鹤冈市作为联合国教科文组织创意城市网络的成员之一,与名古屋、金泽等城市共同构成日本现代化城市可持续发展的重要范例。现阶段,保护和发展文化多样性、推动城市可持续发展早已是不可忽视的议题,发展创意城市,促进资源转化,实现城市可持续发展,已经引起了产官研学各方关注。本文从文化传统的保护与传承、文化资源的开发与再生产入手,更多地关注地方城市如何发展自身特色,在保护传统的同时创造更广泛的社会与经济价值。日本鹤冈市是联合国创意城市,是日本独一无二的美食之都,也是国际上为数不多的被联合国评选为美食之都的城市,具有鲜明的地域风土和日本文化特色。本文以日本鹤冈市为主要研究对象,通过对鹤冈市创意城市建设和发展过程中的宏观设计与微观举措的分析,归纳出日本鹤冈市在资源的转化与升级以及再循环过程中的规律,并结合其悠久的历史文化传统与农业资源,探索地方城市如何在城市发展过程中保护与发展文化多样性。本文希望通过对鹤冈市的发展独特性与普遍性规律的探索,鼓励更多的地方性城市可以发挥自身特色和优势,打造特色产业,促进全面而可持续的发展。本文首先阐述了保护和发展文化多样性的重要性与时代意义,并指出建设创意城市是城市向新经济形态转型升级的重要举措。而当前联合国教科文组织创意城市网络作为最为标准化的评定项目具有广泛的影响力,因此作为网络成员之一,美食之都鹤冈市的案例值得分析与研究。其次,本文介绍了日本当前在文化传统的保护与发展过程中所贯穿的法律法规以及灵活的政策,并简要描述了和食的历史变迁与国际影响。同时本文也说明了影响美食之都的农业及相关产业的发展现状和面临的困境,然后展示了鹤冈市所具有的自然基础资源和美食文化传统以及当前饮食产业的发展状态。这些基础性的介绍为下文阐述重点举措提供了基础性的信息和研究空间。在重点举措的研究方面,本文主要涉及鹤冈市饮食文化传统的保护与传承、依托饮食文化而进行的城市规划、强化本地支柱性产业等方面。在保护与传承的阐释中,本文主要分析了鹤冈市继承与传播的三种方法、培育与打磨与饮食产业链紧密相关的人才以及促进食农教育与科普;在城市规划的阐述中,本文主要分析了通过形成文化氛围扩大交流,形成有影响的文化氛围,为促进产业集群的形成和相关市场的发展提供了优质的环境。同时也探索了鹤冈市更新旅游内容的宏观思路。在产业发展方面,本文进一步深入思考作为本文核心研究内容的资源向资本的转化过程,研究了鹤冈市如何筛选和提炼找出合适的资源并加以利用。然后通过产业化的开发方式,将其转化为可以促进再生产的文化资本。本文着重阐释了鹤冈市如何强化作为支柱性产业之一的食农及相关产业的优势,以形成具有发展潜力和地方特色的美食文化产业。最后,本文进一步提炼出鹤冈市建设联合国教科文组织创意城市的经验,强调了推动资源灵活地转化为资本的必然性,以及坚持食农教育的重要意义和制定更具整合性的文化传统保护与发展的法律法规的趋势。并通过与中国农业及农村发展的现状进行了一些对比,尝试为中国农村与饮食文化的发展提供一些启示。