食品添加剂在改善食品品质、方便人民生活等方面担当了重要的角色，按照法规使用食品添加剂是安全的，但食品添加剂经常被牵扯到各种食品安全事件中，成为食品安全问题的替罪羊。因此，探讨食品添加剂风险认知的影响因素，具有重要的现实意义。本研究通过问卷调查的方法考察了知识与机构信任对食品添加剂风险认知的影响。　　本研究首先修订与编制了测量工具:(1)修订了针对食品添加剂的风险认知量表，以130名大学生为被试，运用探索性因素分析，最终确定了两维度6条目的食品添加剂风险认知量表，修订后的量表有较好的信度与效度;(2)编制了食品添加剂知识量表，经专家审阅，认定该量表涵盖了公众需要掌握的食品添加剂知识;(3)对国外机构信任量表进行了双翻，翻译后的量表具有较好的信度与效度。　　本研究的正式施测收集了246份有效问卷，数据分析采取结构方程模型的方法，研究知识与机构信任的两个维度，即关心信任和能力信任，对食品添加剂风险认知的影响。结果发现，公众具备的食品添加剂知识越丰富，其风险认知越低;机构信任的两个维度:关心信任与能力信任之间存在显著正相关;公众的关心信任程度越高，其风险认知越低，但能力信任对风险认知的影响并不显著。　　上述研究结果表明，对食品添加剂的知识进行科教普及、树立相关机构的良好形象，提高公众对相关机构的关心信任，可以有效降低公众的风险认知。该结论有助于指导风险交流机构明确工作目标、完善交流策略，提升风险交流的科学性。