目地:在于检测高蛋氨酸饮食后，血浆中硫腺苷同型半胱氨酸(Sulfuradenosine homocysteine，SAH)和同型半胱氨酸(homocysteine，HCY)的浓度改变，以及其引起动脉粥样硬化的作用机制和内在联系，尤其是SAH与动脉粥样硬化的内在关系，并观察它们在整体基因甲基化中的作用。为寻找和明确粥样硬化及脑梗死的直接敏感的危险因素提供理论依据，从而合理改善饮食结构，有效的积极的预防控制动脉粥样硬化，减少脑血管疾病的发生。　　方法:对健康wistar大鼠饲喂以不同浓度的高蛋氨酸饲料，按体重随机分为三组:实验组饲喂含1％蛋氨酸的全日饲料，干扰组饲喂含有1％蛋氨酸和0.003％叶酸和0.00002％维生素B12的全日饲料，对照组饲喂普通饲料），制作高同型半胱氨酸血症大鼠模型。试验期间，大鼠可以自由摄食及饮水，连续喂养10周，阶段性记录大鼠体重的改变，10周后处死，留取颈动脉血及颈动脉血管作为标本，采用化学发光微粒子免疫检测法测定血浆中HCY浓度;酶联免疫吸附法测定SAH的浓度;采用免疫印迹法(western blot)检测甲基转移酶蛋白的表达。应用SPSS17.0统计软件包对数据结果进行统计学处理。　　结果:饲养大鼠10周后，实验组体重低于对照组和干扰组，差异有显著性(p＜0.05);实验组血浆同型半胱氨酸浓度高于对照组和干扰组，硫腺苷同型半胱氨酸低于对照组和干扰组;甲基转移酶蛋白表达实验组明显低于对照组和干扰组，提示同型半胱氨酸与甲基转移酶的表达减低，硫腺苷同型半胱氨酸与甲基转移酶的表达相关性有待进一步验证。　　结论:　　(1)高蛋氨酸饮食后可以引起血浆同型半胱氨酸含量升高和硫腺苷同型半胱氨酸含量减低。　　(2)高蛋氨酸饮食对大鼠有一定的细胞毒性和神经毒性作用。　　(3)高同型半胱氨酸血症可以使大鼠甲基转移酶蛋白1和3a呈现低表达。