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【摘 要】
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水产品营养丰富,深受人们喜爱。但由于其自身含高蛋白、高水分,肌肉组织较松软,组织蛋白酶活性较强,蛋白质降解较快,死后僵硬期短,自溶作用迅速,导致其新鲜度下降快,易腐败变
【出 处】
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浙江工商大学
【发表日期】
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2011年期
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