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手性农药的对映异构体在自然环境、生物体内的表现行为往往存在差异,本课题考察了手性农药腈菌唑和己唑醇在红曲菌固态发酵、液态发酵,以及红曲酒酿造过程中的立体选择性降解情况;同时,在对映异构体水平上研究它们对红曲菌固态和液态发酵过程的影响。采用高效液相色谱-串联质谱法分析腈菌唑和己唑醇外消旋体在红曲菌固态、液态发酵,以及红曲酒酿造过程中的立体选择性降解行为。结果表明,在红曲菌液态发酵过程中,腈菌唑和己唑醇的对映异构体都明显地持续性降解,并且(+)-腈菌唑的降解速度稍高于(-)-腈菌唑,(+)-己唑醇的降解