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亚麻荠是一种低投入油料作物,具有较强抗逆境胁迫能力,在食品、饲料、工业等多种领域都有广阔的开发前景。但高含量的多不饱和脂肪酸使之容易被氧化,稳定性变差。因此,本论文从改善亚麻荠籽油的氧化稳定性出发,初步探索了外源激素对脂肪酸组成及生育酚合成途径的影响。本论文通过Schaal烘箱加速氧化法,研究了 4种不同脂肪酸比例初榨油的内在影响因素(脂肪酸组成和生育酚含量)与油脂氧化稳定性的关系,并分析一级、二级氧化产物在加速氧化过程中的变化规律。此外,利用作物化控技术研究了外源赤霉素(GA3)和茉莉酸甲酯(MeJA)对亚麻荠籽成熟期间脂肪酸组成、生育酚积累水平及相关基因表达的影响,主要研究结果如下:首先,分别采用Rancimat油脂氧化稳定仪和氧化能力计算值评价4种不同脂肪酸比例初榨油的氧化稳定性,二者评价结果一致,依次为油菜籽油>亚麻荠籽油>亚麻籽油>紫苏籽油。通过Schaal烘箱加速氧化法,研究了 4种不同脂肪酸比例初榨油的内在影响因素(脂肪酸组成和生育酚含量)与油脂氧化稳定性的关系。研究结果表明:加速氧化中,菜籽油和亚麻荠籽油的α-生育酚含量较高,且二者总生育酚含量和α-生育酚当量值降解速度更快,其次为紫苏籽油和亚麻籽油。此外,亚麻荠籽油和亚麻籽油脂肪酸组成相似,但亚麻荠籽油的总生育酚和α-生育酚当量值更高,降解速度更快,其氧化稳定性稍高于亚麻籽油;在加速氧化中,多不饱和脂肪酸含量较高的紫苏籽油和亚麻籽油,其过氧化值、茴香胺值和全氧化值增长更加迅速。可见,脂肪酸组成和生育酚含量对油脂氧化稳定性均有一定影响。其次,利用作物化控技术,研究了外源赤霉素(GA3)和茉莉酸甲酯(MeJA)对亚麻荠籽成熟期间脂肪酸组成和生育酚积累水平的影响。研究发现:在亚麻荠籽成熟期间,GA3处理不利于改善种子油脂氧化稳定性。而MeJA处理可显著提高油脂中饱和脂肪酸比例,且降低了不饱和脂肪酸含量,还能有效提高总生育酚含量以及α-生育酚当量值,有利于提高油脂氧化稳定性。最后,综合脂肪酸和生育酚评价结果,筛选出7 DAF/21 DAF+GA3(花后7 d/21 d赤霉素处理)与7 DAF/21 DAF+MeJA(花后7 d/21 d茉莉酸甲酯处理)对脂肪酸代谢机制进行初步分析。利用qPCR法检测相关基因的mRNA转录水平,结果显示,GA3处理会上调FAD2三个拷贝体的基因表达量,减少油酸的积累;总体下调HPT、HPPD、γ-TMT基因表达量,阻碍了生育酚的合成,不利于改善种子油脂氧化稳定性。而7 DAF/21 DAF+MeJA处理,可有效抑制FAD2的表达,促进油酸的积累;显著上调HPT、HPPD、γ-TMT基因表达量,有效提高了处理组亚麻荠种子生育酚总量和α-生育酚含量,有利于提高种子油脂抗氧化能力。