水芹是我国主要的特色水生蔬菜,近年来随着消费者对保健蔬菜认知程度的提高,以我省苏南地区为代表的长江三角洲的水芹栽培面积迅速扩大。另外,在采样过程中还了解到,生产上常使用赤霉素来提高水芹产量、改善水芹品质,但普遍反映喷施GA3后应及时采收,若时间过长会明显增加水芹的纤维化、降低食用品质,因此,本试验期望通过对我省主要水芹产区各产品的主要营养成分及膳食纤维含量的比较,为市售产品的品质评价提供基础数据、引导消费者对水芹的认识和消费,并为水芹的新品种选育等进一步研究奠定基础;同时,通过喷施GA3的初步试验,了解栽培措施对水芹产量、品质的影响,为进一步的水芹高产、优质栽培技术研究提供技术数据。本论文以江苏省主要的水芹产品为试验材料,研究了主要产品间品质的差异。同时,分别以宜兴圆叶芹、江阴早水芹和江阴旱水芹为试验材料,研究了水芹在施用GA3后,及其施用GA3不同天数和不同浓度后主要碳水化合物成分含量、膳食纤维含量以及主要保健理化特性的变化。取得如下主要结果:1、对于采自江苏省各浅水芹产区的19个样本进行分析,表明水芹食用器官中膳食纤维的含量较高,并且属于优质的膳食纤维。江苏主要浅水芹产区的产品在主要碳水化合物成分的含量、保健性理化特性等存在明显差异。各种糖类的含量看,水芹中蔗糖及葡萄糖、果糖含量都很低,说明水芹的养分运转可能不是蔗糖运转类型,这在以后的研究中应考虑其他糖类成分。不同品种间以及同一品种在不同栽培季节、栽培措施下,产品器官中相关碳水化合物成分的含量均存在不同程度的差异。2、通过研究GA3对水芹产量和个主要碳水化合物成分的影响,表明施用GA虽然能在短期内提高水芹的单重和株高,但是从整个生育期来看,是降低水芹的株高和产量的。另外喷施GA3 5-7天适时采收的产品的膳食纤维含量增加但其主要成分木质素含量下降;而10天后延迟采收产品的粗纤维、木质素等含量明显上升。所以施用GA3后5-7天要及时采收。3、通过不同浓度的GA3的对比试验发现;施用66mg/L的GA3后,水芹植株增高最明显,从小区产量和亩产来看,浓度为66mg/L和132mg/L差异不大,都比对照显著增产。喷施GA3浓度为66mg/L,适时采收条件下粗纤维含量明显下降且总糖,还原糖下降都较小。说明GA3浓度为66mg/L是最适浓度。