牡蛎因其肉味鲜美,营养价值高而被周知,其产量大,资源丰富,在世界水产业中占有重要的地位。牡蛎也是卫生部公布的具有药食同源性质的物品之一。其中含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素,微量元素等营养成分。据研究表明,牡蛎具有抗肿瘤、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等生理活性。目前牡蛎产品大多还处于初级加工阶段,利用牡蛎活性来进一步深加工的产品依然很少。为了充分利用牡蛎资源,并且满足现代社会对生活质量的要求,开发牡蛎新产品迫在眉睫。本课题研究了牡蛎蛋白酶解产物的抗疲劳效果,并对其效果进行了强化研究,最终通过优化配方制得了具有抗疲劳功效的牡蛎咀嚼片,并对最佳配方的咀嚼片进行了理化性质、微生物指标、有效成分含量进行了分析。主要研究结果如下:1.通过小鼠力竭游泳实验对牡蛎蛋白酶解产物进行抗疲劳效果的研究,结果显示,相比较牡蛎蛋白酶解产物低剂量组和高剂量组,牡蛎蛋白酶解产物中剂量组具有较好的抗疲劳作用。灌胃小鼠牡蛎蛋白酶解产物中剂量1.3g/(kg·d)能使小鼠的力竭游泳时间比阴性对照组延长39.7%(p<0.01)、肝糖原的含量延长137.4%(p<0.01)。一项运动指标阳性和一项生化指标阳性。2.在牡蛎蛋白酶解产物中添加中草药刺五加提取物后结果表明,综合所有抗疲劳指标来看,牡蛎蛋白酶解物组游泳时间(p<0.05)、肝糖原含量(p<0.05)和乳酸含量(p<0.01)这三项指标显示阳性,表明其具有抗疲劳效果。而添加刺五加提取物后,中剂量刺五加提取物(0.70 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组在本试验中的一项运动指标及三项生化指标中均显示阳性且显著性均为p<0.01,这表明,相比单独的牡蛎蛋白酶解物组,中剂量刺五加提取物(0.70 g/kg)与牡蛎蛋白酶解物复合组具有更好的抗疲劳效果。因此可以得出结论,添加中剂量的刺五加提取物确实可以强化牡蛎蛋白酶解物的抗疲劳作用效果。3.以硬度和感官评分为指标,对五种主要的主辅料的配比进行D-最优混料设计。确定最终咀嚼片的主辅料的配方为:主料(牡蛎酶解物干粉:刺五加提取物=73:27)5.14%、蔗糖4.76%、乳糖37.71%、甘露醇19.05%、微晶纤维素28.57%、柠檬酸0.48%、硬脂酸镁0.48%、羟丙基甲基纤维素3.81%。4.采用HPLC检测方法检测出咀嚼片中有效成分牛磺酸的含量为143mg/kg,刺五加甙B的含量为15mg/kg以及刺五加甙E的含量为50mg/kg。