餐饮有机垃圾传统处置方法被禁后，给生活垃圾处理带来问题，对环境造成很大危害，因此餐饮有机垃圾的处理势在必行。厌氧生物工艺稳定、运行简单并能减少剩余污泥；产生的沼气沼渣能够回收利用，具有生态上和经济上的优势。本试验在对餐饮有机垃圾进行预处理后，用传统厌氧消化工艺对其进行了试验研究，考察了COD、TS降解和产气产渣情况；分析了HRT、容积COD负荷等工艺参数对厌氧消化性能的影响；同时研究了pH值及碱度、搅拌、进料TS等厌氧消化过程控制条件。 试验结果表明：(1)在反应器中温(35±1℃)、HRT为20d以上、容积COD负荷小于4.0gCOD/(L·d)的条件下，对餐饮有机垃圾进行厌氧处理，其COD、TS大幅度降低；COD去除率大于80.92％；TS消减率大于77.38％，实现了无害化和减量化。试验过程中产生的沼气，甲烷含量大于58.23％，可以对其加以浓缩利用；厌氧处理后消化液、消化固体经检测可作为土壤调节剂或肥料来使用，实现了餐饮有机垃圾处理的资源化。(2)建议控制条件：宜采用间歇搅拌，碱度可大于5000mg/L，VFA＜500mg/L，进料TS在8.8％左右。 本工艺采用中温消化，能耗低，工艺简便易行，是处理餐饮有机垃圾的一条切实可行的道路。