通过流延法将姜黄素复合到κ-卡拉胶基质中制备了一种新型的食品包装膜。FTIR结果表明姜黄素与κ-卡拉胶之间通过氢键相互作用。通过SEM图像可以看出低含量的姜黄素(不高于3%)可以很好的分散在膜基质中,除了提高热稳定性外,还明显改善了膜的阻隔性能和拉伸强度。复合膜显示出了对姜黄素很好的释放控制能力并且姜黄素从κ-卡拉胶基质中的释放符合Fickian扩散机制,这将有利于可持续的pH变化传感。姜黄素/κ-卡拉胶复合膜在碱性条件下表现出了强烈的颜色变红,该特征成功地应用于监测猪肉和虾在储存期间的腐败情况,结果显示出在猪肉和虾腐败过程中TVBN值会上升并且膜的颜色由黄变红。通过流延法将黑枸杞提取物复合到κ-卡拉胶基质中制备了一种新型的pH感应抗氧化食品包装膜。在含量不高于2.5%的情况下,黑枸杞提取物可通过氢键相互作用在κ-卡拉胶基质中分布均匀,并且在一定程度上增强了膜的热稳定性和水蒸气阻隔性能。该膜在较宽的pH范围内(2-10)显示出比色响应,并且颜色变化是可逆的。黑枸杞提取物的加入一定程度上减弱了膜的机械性能和氧气阻隔能力,但是仍然在可接受的范围内。复合膜的抗氧化能力通过DPPH法来测定。复合膜显示出了对黑枸杞提取物很好的控释能力并且黑枸杞提取物从κ-卡拉胶基质中的释放符合Fickian扩散机制。黑枸杞提取物/κ-卡拉胶复合膜在牛奶和虾的新鲜度监测中的成功应用表明其可能具有监测牛奶和水产品新鲜度的巨大潜力。