本研究主要利用褪黑素对‘阳光玫瑰’葡萄进行采前和采后处理,测定不同浓度和处理方式对葡萄果实鲜食品质及贮藏品质的影响。主要研究结果如下:1.在葡萄转色前期外源褪黑素浸果或根施均可显著提高葡萄果实鲜食品质。与对照相比,褪黑素处理显著提高果实可溶性固形物、葡萄糖、果糖含量,降低可滴定酸、苹果酸、酒石酸含量,改善了果实风味。褪黑素处理同时提高了葡萄果实果皮强度、脆度、韧性以及果肉硬度,增大果实重量及大小。2.转色前期褪黑素处理对果实品质的影响主要取决于外源褪黑素施用浓度,而不是处理方式。本研究利用主成分分析比较分析了不同浓度（5μM和50μM）、不同处理方式（浸果和根施）对果实各项品质指标的影响,由主成分1和2构成的载荷图显示,不同处理、同一浓度的数值位于同一象限,表明利用同一浓度的褪黑素浸果和根施对品质产生了相似的影响;相比之下,褪黑素处理浓度对品质指标的影响较大。3.褪黑素采后处理,尤其是褪黑素处理协同低温贮藏,可显著提高果实褪黑素含量,减缓葡萄果实品质劣变速度,提升果实贮藏品质。在冷藏条件下,褪黑素采后处理使葡萄果梗褐变速度变慢,延迟果梗乙烯高峰的出现时间。在常温与低温环境中,褪黑素处理均降低果实失重率、腐烂率以及横纵径缩小率,提高果实的好果率和果肉硬度,增加果实酚类物质含量。褪黑素对糖酸含量的影响受储藏温度的影响,与非处理对照相比,常温环境中褪黑素使糖、酸类物质均显著上升,而低温环境中糖类物质上升幅度较小,酸类物质基本保持原有水平。4.褪黑素处理可显著提高葡萄果实香气物质总量以及反式-2-己烯醛、己醛、里那醇、2,4-叔丁基苯酚等特征香气含量。在转色期,5μM根施处理对醇类物质以及萜烯类物质提高效果显著,50μM处理对醛类物质提高效果显著。对采后处理而言,常温条件下,褪黑素处理后7天,果实香气总量显著提高随后呈逐渐下降趋势。在低温环境中褪黑素处理提高了果实香气总量及特征香气物质的含量,推迟了果实香气总量及特征香气物质含量下降的时间,且与常温环境相同浓度相比,低温环境提升的幅度更大,效果更显著。