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食品是维持人类生存、活动和发展的基本要素，为民生之本。由于传统饮食文化以及自身营养特点的影响，肉制品在消费者食品结构中占据着重要的地位。肉制品加工企业作为食品链中重要的一环对于肉制品食用安全承担着重要的责任。
本文以肉制品加工企业的食品安全管理体系作为研究对象，在对相关基本概念和理论综述的基础上，对典型的食品安全管理体系模式进行了比较研究，并对肉制品加工企业食品安全现状进行了分析；其次根据JJSY公司的实际状况，依据ISO22000标准对其食品安全管理体系的构建和运行进行了探讨：最后运用二元语义综合评价法对食品安全管理体系进行了定量评价，并提出了提高食品安全管理体系有效性的对策，对肉制品加工企业的食品安全管理具有参考价值。