近几年曝光的食品安全事件，使得人们对食品添加剂的关注度大大提高。对食品添加剂安全性的担忧，既影响消费者的消费行为，也造成大众对国内食品安全现状的不满。本文研究消费者对食品添加剂的风险感知，探究其影响因素，并探索引导消费者科学看待食品添加剂、理性消费的途径，对促进食品贸易发展、建设和谐社会都具有重要意义。文章分析了目前我国在使用食品添加剂过程中存在的问题，研究消费者对食品添加剂的风险感知及影响因素。研究主要从理论和实证两方面展开。理论方面，主要对国内外学者在消费者风险感知领域尤其是在风险感知的影响因素方面的研究成果进行综述，为本文的实证研究打下基础。实证方面，主要考察消费者对容易被滥用的食品添加剂的担忧程度、对在一般食品中(牛奶)使用防腐剂的看法，以及消费者对非法添加物的认知情况，分析造成消费者风险感知差异的原因。并进一步运用主成分分析结合线性回归的方法探讨影响消费者对食品添加剂风险感知的因素，研究社会心理学因素对风险感知的影响情况，采用单因素方差分析的方法探讨人口统计学因素对消费者风险感知的影响大小。本文研究认为，我国食品生产企业在使用食品添加剂的过程中存在以下问题：使用过期的食品添加剂；超限量使用食品添加剂；非法使用非食源性原料；超范围使用食品添加剂等。这些问题既造成了我国食品安全隐患，也是消费者担心食品添加剂安全性的重要原因之一。调研发现：大部分消费者对食品添加剂的过量或超范围使用很担忧；对食品添加剂整体上存在负面看法；存在把食品添加剂和非法添加物混为一谈的情况。实证分析得出，影响风险感知的社会心理学因素可以总结为四个因子：了解和把握程度、信任程度、危害程度、避开难度。以风险感知为因变量，对这四个因子进行线性回归可知：了解和把握程度、危害程度、避开难度这三个因子对消费者对食品添加剂的风险感知有显著影响，信任程度的影响不够明显。从方程的回归系数可知，了解和把握程度越大，风险感知越低；危害程度或避开难度越大，风险感知越高。各因子对消费者对食品添加剂风险感知的影响程度不同，其中了解和把握程度因子影响最大，其他依次是因子避开难度和因子危害程度。对人口统计学变量的研究发现，家中有无18周岁以下小孩对消费者对食品添加剂的风险感知有显著影响，其他因素诸如性别、年龄、婚姻状况和家庭平均月收入对风险感知影响不显著。