氧化酸败是影响食品变质的重要因素,近年来,抗氧化活性包装膜因其能够实现有效释放抗氧化剂从而减缓包装内食品品质变化而被越来越多的研究,但如何实现抗氧化剂的缓释调控是工程界关注的重点问题之一。因此,将抗氧化剂的释放与包装外部环境因子相结合制备智能响应型包装薄膜具有重要的工程价值。本文采取在无温敏特性基膜材料中引入温敏性物质的思路制备温控释放薄膜,选用温敏脂质体为载体,包覆天然抗氧化剂迷迭香精油,赋予薄膜温控释放抗氧化剂的特性。为使薄膜兼具温控释放与长效缓释的性能,采用多孔淀粉吸附天然抗氧化剂柠檬精油,并以粉末精油为芯材采用β-环糊精对其进行二次包封,制备得到柠檬精油微胶囊。采用高阻隔性材料BOPP为基膜,与添加了脂质体和微胶囊的壳聚糖和普鲁兰多糖复配膜相结合制得抗氧化复合膜,并对其力学性能和释放特性等进行研究。研究内容与研究结果如下:（1）温敏脂质体的制备及性能研究。通过单因素试验和正交试验优化温敏脂质体的制备工艺,并研究冷冻干燥工艺以提高储存性能,同时测定脂质体的其他各项性能以及验证温度控制释放特性。结果表明,迷迭香精油温敏脂质体最优制备工艺参数为:膜材比20 wt%,脂药比10 wt%,PBS缓冲液温度32℃,最优冷冻干燥工艺为采用9 wt%无水乳糖以及预冻时间较长的冻干程序。测得温敏脂质体的包封率为66.02%,呈不规则类球形小囊泡状,粒径分布在150 nm～200 nm之间,分散性良好,具有两个相变温度38.5℃和41.8℃,主要温控范围为39℃～42℃,在42℃条件下1 h内脂质体中精油释放量达78.1%,具有显著的温控释放性能,在4℃条件下储存60天各项指标无显著变化,稳定性良好。（2）微胶囊的制备及性能研究。通过单因素试验和正交试验确定微胶囊的最优制备工艺,并对微胶囊的形态和热稳定性进行研究,验证其缓释特性。结果表明,柠檬精油与多孔淀粉的最佳质量比例为1:3,微胶囊的最优工艺参数为:芯壁比10 wt%,包封温度45℃,包封时间5 h。测得微胶囊的包封率为65.01%,形状规整分散性良好,粒径分布在5μm～10μm左右,热稳定性良好,具有较强抗氧化活性。微胶囊中精油释放速率随温度上升而升高,50℃条件下7天内释放量为59.1%。（3）智能抗氧化包装膜的制备及性能研究。通过单因素试验和响应面分析优化多糖膜的制备工艺,并研究基膜与多糖膜的复合工艺,验证抗氧化复合膜中抗氧化剂的温控释放及长效缓释性能。结果表明,普鲁兰多糖添加量、脂质体添加量和微胶囊添加量对于多糖膜的力学性能影响显著,响应面分析优化得到的多糖膜的最佳制备工艺参数为:普鲁兰多糖添加34.31 wt%,脂质体添加0.92 wt%,微胶囊添加0.91 wt%。多糖膜与BOPP的最佳复合工艺为对BOPP进行电晕处理,使薄膜表面达因值≥30N/m后直接涂覆,复合效果好。抗氧化复合膜的温控释放性能优异,在39℃～42℃范围内能够快速释放抗氧化剂迷迭香精油,在42℃条件下7天内精油释放量达94.1%,且薄膜中的柠檬精油具有明显缓释效果,温度越高释放越快,释放速率在第4天及之后逐渐趋于平稳。