葡萄汁多味美,具有很高的营养价值和经济价值,是我国重要的大宗水果。但由于葡萄皮薄含水量高,易受真菌侵染造成品质劣变导致采后损失,因此深入研究葡萄真菌性病害的发生发展规律及病害的田间控制措施是有效控制采后损失的重要举措。本文以近年来新兴的优质鲜食品种阳光玫瑰葡萄为研究对象,立足于我国经济中心及葡萄产业高速发展的城市——上海市,分析上海市葡萄在栽培及销售过程中真菌病害的情况,重点研究阳光玫瑰葡萄花期、幼果期、转色期和成熟期病害种类,通过柯赫氏法则及分子鉴定确定病原类别。同时探究葡萄田间病原菌的潜伏与采后病害发生的关系。通过对安全环保的食品添加剂丙酸钙的抑菌机理及其田间施用防病处理发现,丙酸钙的合理施用不仅有效控制葡萄栽培期病害的发生,也可显著控制葡萄采收后长期低温贮藏中的品质劣变,有效延长保鲜期,这些研究结果为葡萄采后病害采前防控提供了重要的理论依据与应用指导。主要研究结果总结如下:1.上海地区葡萄品牌化程度较高,多种葡萄为主的大型企业已经具有较高的规模以及较为完善的设施栽培和销售体系,但仍然存在一些露地栽培的小型葡萄园,因设施简陋,病害严重的现象。上海市葡萄在中高档果行销售端由于具有较为科学系统的管理及保鲜方式,葡萄销售质量较高,但在批发市场、超市及水果零售店中,因管理不善,病害控制手段缺乏,导致真菌侵染较为严重,其中以链格孢属真菌为主要市场病害。2.阳光玫瑰葡萄的田间真菌病害主要为霜霉病、白粉病、灰霉病、炭疽病、穗轴竭枯病、葡萄溃疡病、葡萄曲霉腐烂病、葡萄拟茎点霉腐烂病等。通过形态学及分子手段鉴定出的病原菌包括穗轴竭枯病致病菌（Alternaria alternata）;炭疽病致病菌（Colletotrichum gloeosporioides）;灰霉病致病菌（Botrytis cinerea）;拟茎点霉腐烂病致病菌（Phomopsis sp.）;葡萄溃疡病致病菌（Botryosphaeria dothidea、Neofusicoccum parvum）;葡萄曲霉病致病菌（Aspergillus aculeatus、Aspergillus tubingensis）;葡萄镰刀菌病害致病菌（Fusarium chlamydosporum）;葡萄小穴壳病害致病菌（Diphtheria endophytica）。并发现霜霉病与灰霉病在坐果期易在果穗上同时发生。3.对阳光玫瑰葡萄田间潜伏及附着真菌检测发现链格孢属的检出占较大比重,其中在成熟期链格孢属达到39%。对葡萄采后低温贮藏病害调查中链格孢属检出率达40.79%,经过对引起阳光玫瑰葡萄花期穗轴竭枯病病原、采后低温贮藏期的黑斑病病原比较鉴定结果发现,病原均为链格孢属,表明该菌由田间潜伏侵染,是阳光玫瑰葡萄主要的真菌性病害。同样灰霉菌不仅在花期及转色期造成较为严重的病害,在田间主要附着于阳光玫瑰葡萄健果表面,通过其较强的致病力造成较大的采后损失,发病率为25.0%,是葡萄田间和贮运过程中重要的病害之一。表明采后病害的预防需要从采前防控入手。4.作为食品添加剂的丙酸钙对灰霉菌抑菌作用受到p H值影响显著。当p H值为5,浓度达到0.5%时,完全抑制了灰霉菌菌丝的生长。同时证明丙酸钙对葡萄分离的链格孢具有显著的效果。我们发现丙酸钙在酸性较强的情况下可完全抑制灰霉菌的孢子生长,而在碱性条件下,抑菌作用逐渐减弱。通过对比不同钙盐、不同丙酸盐和丙酸对灰霉菌菌落生长的影响中发现,低p H值的丙酸钙与丙酸的抑菌能力相同,而钙离子的对抑菌没有显著性的影响。活体防效实验证明丙酸钙能够保护刺伤的葡萄及番茄抵抗灰霉菌侵染,可直接应用于果蔬。通过显微镜下观察发现丙酸钙能够破坏菌丝结构,进而在碘化丙啶染色后荧光观察中发现丙酸钙能够破坏灰霉菌孢子细胞膜。5.为了从源头控制葡萄采后病害的发生,我们在葡萄采前不同时期,包括花后60 d、花后90 d、花后120 d及采前3 d对葡萄果实喷施0.5%、1%和1.5%的丙酸钙,进而统计分析田间裂果率和发病率,及采后贮运过程中的发病率和葡萄品质。发现花后60 d喷施丙酸钙可以降低葡萄转色早期的裂果率和在田间的发病率。不同浓度丙酸钙均可以显著降低葡萄采后低温贮藏80-90 d的黑斑病和灰霉病的发生和果粒脱落,并抑制可滴定酸和可溶性固形物的降解。因此葡萄采后病害的控制需要从田间入手,田间施用p H=5的0.5-1.5%丙酸钙溶液可作为安全环保的葡萄采后防腐保鲜措施,有效控制葡萄采后的品质劣变。