草莓（Fragaria×ananassa Duch.）属蔷薇科草莓属草本植物,起源于欧洲,最开始引入我国仅作为观赏栽培,由于其色泽鲜艳、酸甜可口、营养丰富逐渐被广泛栽培。我国草莓消费主要以鲜销为主,然而由于成熟期短、上市集中且其含水量高（90-95%）、组织娇嫩,容易受到外界物理、化学和生物因素的影响而导致品质劣变,失去商品性。随着消费者对果品营养品质的日益关注以及草莓果实的货架期短的实际问题,提高草莓果实品质与探索有效的贮藏保鲜方式是进一步提高草莓经济效益的关键。本文采用褪黑素处理草莓果实,研究采前和采后分别喷施300（?）M、500（?）M和700（?）M褪黑素对草莓果实品质的影响。研究表明:浅绿期、白熟期和始红期喷施300（?）M褪黑素的成熟草莓果实在单果重、横径、色泽、可溶性固形物、总酚和总黄酮含量与对照相比差异不显著;浅绿期和白熟期分别喷施500（?）M和700（?）M褪黑素能显著提高成熟草莓果实单果重、横径、色泽、可溶性固形物、总酚和总黄酮含量,但显著降低了果实中Vc的含量;始红期分别喷施500（?）M和700（?）M褪黑素后成熟草莓果实单果重、横纵径、色泽、可溶性固形物、Vc、总酚和总黄酮含量均显著提高。由此说明:在草莓果实发育的浅绿期、白熟期和始红期喷施500（?）M和700（?）M褪黑素均对果实品质有显著提高,尤以始红期喷施500（?）M褪黑素效果最好。与对照相比,采后分别喷施300（?）M、500（?）M和700（?）M褪黑素后,草莓果实的贮藏期分别延长了1、1和5天。此外,喷施300（?）M褪黑素的草莓果实与对照相比,果实硬度、可溶性固形物、Vc、总酚和总黄酮等物质并没有显著差异;500（?）M和700（?）M褪黑素处理能显著延缓贮藏过程中草莓果实硬度、可溶性固形物、Vc、总酚和总黄酮等物质含量的降低,提高草莓果实贮藏期间抗氧化能力,其中除硬度外,500（?）M处理较700（?）M处理能更好的保持草莓果实贮藏过程中SSC、花青素、Vc、总酚、总黄酮含量及果实的抗氧化能力,但各处理对果实贮藏过程中可滴定酸含量却不一定能起到积极的效果。由此说明:喷施300（?）M、500（?）M和700（?）M褪黑素均能延长果实的贮藏期,并且500（?）M和700（?）M在贮藏期间均能有效保持草莓果实品质,尤以500（?）M褪黑素处理效果最好。进一步对SOD、POD、CAT和APX抗氧化酶活性研究发现,随着贮藏时间的延长,草莓果实中POD和CAT酶活性逐渐增高,SOD和APX酶活性逐渐降低,使用300（?）M、500（?）M和700（?）M褪黑素处理的果实中POD、CAT和SOD的活性均显著高于对照,尤以500（?）M和700（?）M处理的效果较好,但3种处理对APX酶活性没有显著性影响。综上,采前在始红期采用500（?）M外源褪黑素处理可以更好的提高草莓果实的外观品质和营养品质,同时采后采用500（?）M外源褪黑素处理也可显著降低草莓贮藏期间腐烂率,有效保持贮藏期间草莓果实的品质。