桑葚中富含花色苷类色素,花色苷提取的工艺有多种,其中不同的理化条件处理对提取产物的影响较大。本文研究了超临界CO2提取(SFE)与微波辅助提取(MAE)在提取桑葚花色苷的效果上的差异,目的是为选择合适桑葚花色苷的提取工艺提供参考。实验结果表明,超临界C02法在花色苷提取率、抗氧化能力及稳定性方面均优于微波辅助提取法。应用响应面法分析,得到微波辅助溶剂法、超临界C02法提取花色苷的工艺条件对花色苷粗提取的影响程度及交互作用,通过优化后的工艺提取花色苷,研究两种工艺粗提物在提取率及抗氧化活性上差异:微波辅助溶剂法,料液比>功率>时间>乙醇浓度,优化后的工艺参数为料液比1:16,时间50s,功率为600W,乙醇浓度70%,花色苷提取率为81.5%,DPPH自由基清除率为 76.70%。超临界C02法,时间>压力>温度,优化后的工艺参数为提取压力31MPa,时间80 min,提取温度为40℃,花色苷提取率为83.10%,DPPH自由基清除率为84.3%。经验证实验结果表明:两种方法粗提物中花色苷含量、花色苷DPPH自由基清除率的验证值与期望值差异很小,模型预测可靠。本文还测定了两种方法的粗体物的热稳定性和贮藏稳定性,通过降解模型分析其花色苷稳定性差异,结果表明:(1)超临界法提取的花色苷热稳定性最好,微波辅助法提取的花色苷次之,溶剂热浸提法提取花色苷稳定性最差;随着糖浓度的增大,桑葚花色苷的热稳定性变差。(2)光照、有氧及添加防腐剂条件下,超临界提取的花色苷贮藏稳定性要高于微波辅助提取的花色苷;盐酸浸泡下花色苷的稳定性要优于有机酸的浸泡。