罐头食品商业无菌是指产品经一系列杀菌的步骤以后,产品中不含病原微生物和产毒微生物,也不含能够在通常条件下在其中增殖的非致病性微生物。在商业无菌的条件下,所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到杀灭,而且在正常处理和贮藏条件下,能在产品中生长和形成腐败的其他微生物也受到了杀灭。超高温UHT灭菌奶作为乳制品的一种,因其保存方便,保质期长,营养丰富等特点受到市场的青睐,该类产品主要是参照商业无菌的检测标准。本文在目前GB4789.26-2013标准和SN/T2100-2008的标准基础上,探索和研究一种针对商业无菌的改良检测方法。首先,该方法定制了一种不含培养基的检测瓶,通过接种不同品种和数量的微生物,进行上机检测,对BACTEC快速荧光培养系统在UHT灭菌奶检测中的特异性、灵敏度和适用性进行研究,建立一种UHT灭菌奶商业无菌检测的仪器改良方法,并且与传统的国家标准和行业标准方法进行比较。结果显示,快速微生物培养系统能满足UHT超高温灭菌奶的快速商业无菌检测要求,该方法可靠、简便、快速、灵敏。可以将原来10天的检测时间缩短至3天甚至更短,可以加快检测速度,降低企业库存,提升企业在市场中的竞争力。该方法仅需接种一支改良瓶,上机过程简单,成本节约。该方法可以明确区分“无菌”与“商业无菌”,和国标的结果保持高度一致,但减少了感官判定环节,结果更为客观,具有一定的市场应用前景。