研究目的本论文在前人研究大豆的基础上，以毛豆及豆荚（长春）冻干粉为原料，对毛豆及豆荚（长春）中的主要活性成分进行了分析，并对毛豆醇提物抑制酪氨酸酶的活性及毛豆抗2型糖尿病作用进行了研究，从而为今后研究毛豆的生化作用奠定理论基础和现实参考。研究方法本论文对毛豆及豆荚（长春）中的多种化学成分进行了测定。通过HPLC法测定了不同品种毛豆及豆荚（长春）中的大豆苷元、黄豆黄素、染料木素含量；采用全自动氨基酸分析仪对长春毛豆、珲春毛豆中游离氨基酸含量进行测定，并比较分析了样品中游离氨基酸的含量差异；采用凯氏定氮法，索氏提取法、气相色谱法对长春毛豆、珲春毛豆、豆荚（长春）中粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸进行分析；通过酸碱洗涤法对长春毛豆、珲春毛豆、豆荚（长春）、吉农28、吉农17中水溶性纤维和水不溶性纤维含量进行比较；通过紫外吸收法，使用酶标仪测定了毛豆醇提物对酪氨酸酶活性的抑制作用；通过高脂饲料联合STZ诱导肥胖糖尿病小鼠模型，研究了毛豆对2型糖尿病小鼠的作用。结果不同品种毛豆及豆荚（长春）中主要化学成分的含量具有差异，大豆异黄酮总苷元含量珲春毛豆最高，为815.91μg/g；长春毛豆、珲春毛豆中总游离氨基酸含量分别为6.55mg/g和2.57mg/g；长春毛豆、珲春毛豆、豆荚（长春）中粗蛋白含量分别为41.2%、36.19%、9.87%；长春毛豆、珲春毛豆、豆荚（长春）中粗脂肪含量分别为18.32%、23.25%、1.96%；长春毛豆、珲春毛豆、豆荚（长春）中脂肪酸含量相比较，豆荚（长春）中棕榈酸、硬脂酸及亚麻酸含量最高，分别为27.68%、11.38%、27.93%，长春毛豆中油酸含量最高，可达19.8%，珲春毛豆中亚麻酸含量最高，可达9.43%；对不同品种毛豆及豆荚（长春）中水溶性纤维和水不溶性纤维含量进行比较，可以得出长春毛豆中水溶性纤维含量最高，为16.32%，豆荚（长春）中水不溶性纤维含量最高，为42.33%；不同品种毛豆醇提物对酪氨酸酶的抑制作用，其中长春毛豆抑制作用最强，IC50为52.67mg/mL。抗2型糖尿病方面，实验结果表明，毛豆低剂量组能够明显降低2型糖尿病小鼠空腹血糖，并使病鼠血糖曲线下面积减小，对糖耐量有改善作用，但对其影响不显著。同时，毛豆高、低剂量组均能降低T2DM小鼠血清中TC、TG含量，毛豆低剂量组效果更为显著。结论通过比较不同品种毛豆及豆荚（长春）中的化学成分含量可以看出，不同品种毛豆中的化学成分含量略有差异，豆荚（长春）中也同时含有毛豆中含有的多种成分，可以将豆荚（长春）添加到饲料中，探索出一种新型的饲料，将豆荚（长春）变废为宝。毛豆醇提物对酪氨酸酶具有一定的抑制作用，在美白化妆品领域具有良好的应用前景。由于毛豆中含有的多种活性成分，证实了毛豆对2型糖尿病小鼠降低血糖，改善口服糖耐量及调节血脂方面具有一定的作用。