鸵鸟油来源于鸵鸟脂肪和内脏，含有一系列长链脂肪酸，其组成因其种属、养殖地、提取工艺和储存方式及时间等多种因素的不同而有差异。　　 本文以陕西省养殖的鸵鸟肌下脂肪为研究对象，测定了理化特性常数和脂肪酸的含量及组成，并测定了鸵鸟油的抗菌性和抗氧化性。研究鸵鸟油的化学成分和生物活性为今后化妆品和药物的开发提供了理论依据。　　 采用索氏提取器提取了鸵鸟的肌下脂肪，提取率达到94.89％。在室温24℃分离得到的液体油和固体脂的酸值均小于2，皂化值分别为200.7和201.8，碘值分别为74.4和39.1。液体油主要含有棕榈酸、油酸和亚油酸等，不饱和脂肪酸含量为63.96％，其中油酸含量最高，达到42.23％；固体脂主要含有棕榈酸、硬脂酸和油酸等，饱和脂肪酸含量为55.93％，其中棕榈酸含量最高，为45.23％。　　 用分光光度法测定鸵鸟油的还原能力和抗氧化性能，主要研究了鸵鸟油体外对活性氧自由基和羟自由基的清除作用。结果表明，鸵鸟油的总还原力和抗氧化性能都是随浓度的增大先增强后减弱，甚至在测定对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率时，高浓度的鸵鸟油反而会促进两种自由基的生成，使清除率出现负值。　　 用纸片琼脂扩散法观察了三种鸵鸟油（1号：冰冻非洲鸵鸟油，2号：新鲜非洲鸵鸟油，3号：澳洲鸵鸟油）对绿脓杆菌、乳链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌五种细菌及青霉、白色念珠菌、黑曲霉三种真菌的抗菌活性并测定最佳抗菌浓度。结果表明：1号鸵鸟油对绿脓杆菌、白色念珠菌和青霉有抗性，最佳抑菌浓度均为16mg/mL；2号鸵鸟油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉和白色念珠菌有抗性，最佳抑菌浓度分别为8mg/mL,20mg/mL,20mg/mL，12mg/mL；3号鸵鸟油对枯草芽孢杆菌、青霉和白色念珠菌有抗性，最佳抑菌浓度分别为12mg/mL，20mg/mL,16mg/mL。　　 利用高效液相色谱测定了三种鸵鸟油中长链不饱和脂肪酸EPA、DPA和DHA。检测结果表明，在三种鸵鸟油中都检测出有EPA和DPA，但均未检测出DHA。其中1号鸵鸟油中EPA和DPA的含量分别为0.0072％，和0.022％；2号鸵鸟油中两者的含量为0.0033％和0.030％；3号鸵鸟油中两者含量为0.0049％和0.059％。