随着糖价上涨和消费者对低糖食品诉求增强，人均用糖量增速缓慢甚至零增长，而甜味剂的发展则如火如荼。甜味剂需求虽稳定增长，但格局并不稳定，现行主流甜味剂也并非尽善尽美，因此，开发新型甜味剂仍有很大发展前景。本论文先以4-联苯乙酸二氯亚砜异丁胺为主要原料，以二甲基甲酰胺为催化剂，三乙胺为缚酸剂，经酰氯反应分两步成功制得了2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺，并优化了制备工艺，确定最佳制备工艺。然后对所得粗品提纯精制，通过红外吸收光谱、核磁共振氢谱、质谱三种手段表征了2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺结构。最后研究了自制2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺对五种基本口感的影响。在酰氯制备实验中，用TLC跟踪反应的进行，考察了二氯亚砜添加量、反应时间、反应温度对4-联苯乙酸转化的影响，确定了4-联苯乙酸转化条件：4-联苯乙酸与二氯亚砜摩尔比1∶3，氯化反应60min，反应温度70℃的条件下，4-联苯乙酸能完全转化。在酰胺制备实验中，以2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺为指标，考察了反应时间、异丁胺添加量、反应温度、缚酸剂种类、缚酸剂添加量对2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺制备的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验，确定最佳实验条件：异丁胺与4-联苯乙酸摩尔比1.2∶1，反应温度30℃，反应时间60min，2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺产率达94.2%。在结晶实验中，选用乙醇和丙酮为溶剂，以结晶率为指标，考察了溶剂用量、结晶时间、结晶温度、活性炭用量对结晶的影响，并在此基础上用乙醇重结晶。实验确定乙醇结晶条件：溶剂用量100mL，结晶时间120min，活性炭用量2%，结晶温度5℃；丙酮结晶条件：溶剂用量100mL，活性炭用量2%，结晶时间60min，结晶温度5℃；乙醇重结晶条件：溶剂用量90mL，结晶时间60min，结晶温度5℃。在感官评定实验中，以蔗糖为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，咖啡为苦味剂，食盐为咸味剂，味精为鲜味剂，评价了2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺对五种基本口感的影响。结果表明，2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺能增强蔗糖的甜味，而对其他四种味感基本没有影响，2-(联苯-4-基)-N-异丁基乙酰胺替代冰淇淋中部分蔗糖可行。