本实验选取三种糯质小麦淀粉——中糯2号淀粉、陕糯1号淀粉和陕糯A5035淀粉作为研究对象，选取糯质玉米淀粉、小麦淀粉，玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉作为对比对象。对糯质小麦淀粉进行提取纯化，研究各种淀粉的颗粒结构及晶体构型，比较它们之间的差别；通过测定各种淀粉的物理性质，比较它们之间的异同，探寻糯质小麦淀粉的可能工业应用。 糯质小麦淀粉的提纯：可以用十二烷基硫酸钠(SDS)在实验室里提纯淀粉样品，提纯后淀粉中的蛋白含量低，SDS对淀粉内部的分子结构无影响。 糯质小麦淀粉的颗粒结构及晶体构型：颗粒形状与普通小麦淀粉近似，但粒径略小；属于A型晶型，且结晶度大，重均分子量略小于小麦淀粉分子。糯质小麦淀粉的颗粒非常紧凑，“刚性”大，在溶胀过程中的极限形变量小。 糯质小麦淀粉的物理性质：糯质小麦淀粉的糊化起始温度低，糊化吸热小，糊化峰值黏度高，热浆黏度和冷胶黏度适中(高于非糯质谷物淀粉，低于薯类淀粉)，崩解值大(即高温下的热稳定性较差)；淀粉糊不易形成固体凝胶(高浓度凝胶仍然具有一定的流体性质)，具有良好的抗老化特性，透明度高，冻融稳定性好，室温下的黏度适中，但稳定性高(即具有良好的抗剪切黏度稳定性和抗酸黏度稳定性)：三种糯质小麦淀粉之间存在一定的种间差异，陕糯1号淀粉和中糯2号淀粉的各种物理性质均非常相近，但陕糯A5035淀粉的各种性质与前两者相比，存在一定的差异。 糯质小麦淀粉的纳米结构单元：糯质小麦淀粉的纳米结构单元与糯质玉米淀粉的纳米结构单元近似，均是呈椭球状，相互之间独立存在，但前者的纳米结构单元之间有一些“链丝”连接，后者不明显。糯质谷物淀粉的纳米结构单元与普通谷物淀粉的纳米结构单元有一定的差别，后者主要是以“短杆”状存在，不同纳米单元之间的界限不明显。 淀粉样品的燃烧特性：淀粉纳米结构单元具有大的比表面积，因此燃烧时可以释放出更多的热量，具有较好的燃烧特性，且制备淀粉纳米结构单元所消耗的能量小于燃料乙醇。 在实验过程中还发现：直链淀粉分子、支链淀粉分子与碘形成复合物时，存在结合速率的差异。I<,3><->首先与直链淀粉分子结合，只有当直链淀粉分子被饱和之后，支链淀粉分子才能与I<,3><->结合。