豆渣为豆制品加工副产物,产量巨大,但大多都没能得到很好的开发再利用,本研究拟用枯草芽孢杆菌、酿酒酵母作为混合菌种来发酵豆渣,以粗纤维降解率为指标,通过响应面法来优化发酵过程,最终确定最优发酵工艺参数为:发酵基质比例（豆渣:麦麸=4:1）、最适发酵温度为35.5℃、发酵基质水份含量为65%、菌种比例（枯草芽孢杆菌:酿酒酵母=4:1）。最优发酵工艺下粗纤维降解率达到了 45.21%,同时发酵后相比于发酵前粗蛋白含量提升了 38.26%,粗脂肪含量提升了 28.11%,而总磷提升12.12%。将发酵豆渣饲料应用于仙居鸡生产中,设置五个处理组。分别为对照组:基础日粮。抗生素组:基础日粮+亚甲基水杨酸杆菌肽40mg/kg。2%处理组:以发酵豆渣替代基础日粮中2%豆粕。4%处理组:以发酵豆渣替基础日粮中4%豆粕。6%处理组:以发酵豆渣替代基础日粮中6%豆粕。通过仙居鸡生产性能、血清生化指标、表观消化率、小肠胰脏消化酶、肠道微生物等生化指标来对比不同处理组对仙居鸡生产的影响。结果如下:1.生产性能:在日粮中添加一定量发酵豆渣,对日增重有显著提升作用（P<0.05）,采食量方面,4%处理组的采食量最高,与抗生素组相比,存在显著差异（P<0.05）;各组的料重比均无显著差异（P>0.05）,但随着发酵豆渣添加量的提高（2%-6%）,可以看出料重比有所上升。2.血清生化指标:添加抗生素和发酵饲料对仙居鸡机体内ALT、ALB、BUN含量影响不大,各组含量均处于一个正常值,无显著差异（P>0.05）;与对照组相比,6%处理组显著提高了血清中T-BIL含量（P<0.05）,抗生素的添加,能显著提升UA和TC的含量（P<0.05）,在日粮中添加2%发酵饲料替代等量豆粕,能够显著提升机体内TG含量（P<0.05）,4%处理组SOD含量显著降低（P<0.05）。2%处理组与其他组相比SOD含量显著提升（P<0.05）,同时MDA含量显著大于抗生素组组（P<0.05）,与其他组相比没有显著差异（P>0.05）。无机离子方面,各组血清中的磷含量无明显差异,而随着抗生素的添加,血清中的钙、锌离子的含量与对照组相比却有明显提升（P<0.05）。3.营养物质表观消化率:处理组与对照组相比,各指标均无显著差异（P>0.05）,但在粗灰分、总磷这两个指标上,2%、4%和6%组有提升趋势。4.小肠胰脏消化酶:各组的小肠淀粉酶、蛋白酶,胰脂肪酶含量均无显著差异,但发酵豆渣处理组的小肠淀粉酶与对照组相比,却有所提升,小肠淀粉酶分别提升了 10%、13.18%、6.59%和0.27%,2%处理组小肠脂肪酶含量显著大于其他四个组（P<0.05）。仙居鸡日粮中抗生素和发酵饲料的添加,对胰脏中糜蛋白酶的含量影响起显著提升作用（P<0.05）,且提升作用随着发酵饲料添加量的提升而有所增高。5.肠道微生物:与对照组相比,抗生素和发酵豆渣的添加,对仙居鸡肠道微生物都产生了一定影响,综合来看,抗生素的添加显著增加了肠道内分节丝状杆菌的数量减少了梭菌的数目,2%发酵豆渣的添加则显著提高了肠道内的肠球菌属种群数目。与对照组相比,4%、6%处理组鸡肠道中变形菌和螺杆菌等有害菌数目显著上升。综上所述,以2%发酵豆渣替代日粮中等量豆粕,能够提升仙居鸡生产性能,提高消化能力,改善肠道微生物菌群环境,具有替代抗生素的作用。