本研究的目的是观察壳寡糖对原料乳的抑菌效果，及对在生产工艺后期将原料乳和复配营养强化剂混料后的抑菌效果。为天然保存原料乳提供新的思路。研究分为以下两个部分：一、分别采用三种不同分子质量的壳寡糖以不同浓度添加到原料乳中，查看原料奶菌落总数。确定抑菌效果最佳的壳寡糖，及抑菌效果最好的壳寡糖浓度。选取易污染乳制品的大肠杆菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、米曲霉菌作为指示菌，经稀释涂布后，用牛津杯法，通过测量抑菌圈直径的大小选出抑菌效果最好的壳寡糖及最佳抑菌浓度。结果表明，相对分子质量为2000的壳寡糖对菌落总数及四种菌的抑菌效果最好。二、配方乳粉的生产工艺中，原料乳要与复配营养强化剂混合配料后再经浓缩杀菌、喷雾干燥成配方乳粉，所以要进一步验证壳寡糖在添加了复配营养强化剂的原料乳中抑菌效果如何。实验考察了Ca²⁺、Fe²⁺、Zn²⁺和维生素A、维生素D3、维生素C这几种添加量较多的元素和物质及pH值对壳寡糖抑菌作用的影响。结果表明，在pH6.5的条件下，壳寡糖抑制大肠杆菌、阪崎肠杆菌、和金黄色葡萄球菌的效果最好。添加Ca²⁺后降低了壳寡糖的抑菌效果，添加了VC后增强了壳寡糖的抑菌效果，添加了Fe²⁺、Zn²⁺、维生素A、维生素D3对壳寡糖的抑菌效果无明显的影响，。壳寡糖可以作为天然的防腐剂添加到原料乳中，效果明显。但在生产配方粉的后期工艺中不同的矿物离子和维生素都会对壳寡糖的抑菌作用有不同程度的影响，所以添加壳寡糖的方式和方法还需进一步研究。