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本实验以薄荷精油为原料，经β-环糊精包合后，加入到啤酒糖化锅中，研制薄荷啤酒。利用胶体磨法，经过L9(34)正交实验，确定薄荷精油的最佳包合条件为：β-环糊精:薄荷精油=6:1，加水60份，研磨时间为45min，包合物含油率为10％，单因素实验优选包合物添加量为0.0625%。 以正丁醇为内标物，利用气相色谱法对薄荷风味啤酒中的挥发性风味组分进行定性及定量分析。结果表明：薄荷风味啤酒中含有正丙醇49.0mg/L、乙酸乙酯300.2 mg/L、异丁醇66.5 mg/L、异戊醇155.8 mg/L、乙酸异戊酯61.9 mg/L。 以环己酮为内标物，利用气相色谱法对薄荷风味啤酒中的薄荷酮含量进行分析。结果表明：薄荷风味啤酒中薄荷酮含量为75.1mg/L。