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为探明两个烤烟品种云烟87与云烟85烘烤过程中主要烘烤特性的变化规律,本研究通过在烘烤过程中每6h取样一次对云烟87和云烟85烟叶变黄规律、水分散失规律、干物质变化规律及主要化学成分变化规律进行研究,并与K326进行比较,探寻两个品种主要烘烤特性变化规律的共性与差异性,为云烟87和云烟85烘烤技术方案的制定与改进提供理论依据。结果表明:1、烟叶变黄规律:云烟87、云烟85各部位烟叶烘烤变黄规律均表现为:在烘烤变黄前期变黄较为缓慢,主要为烟叶叶尖、叶缘部分变黄,变黄后期变黄速度加快直至烟叶全黄。在整个烟叶变黄过程中,云烟87、云烟85烟叶变黄速度基本相近,与K326相比,二者变黄速度均高于K326,云烟87、云烟85在烘烤过程中变黄速度更快。2、水分散失规律:云烟87、云烟85各部位烟叶水分变化动态规律均呈现为“慢→快→慢”的“S”型曲线,即在变黄阶段失水速度慢,失水量较少,定色阶段失水速度加快,失水量多,干筋阶段失水速度缓慢,失水量少。在烘烤变黄阶段,云烟87与云烟85水分散失速率较为相近且均快于K326。3、干物质变化规律:云烟87、云烟85各部位烟叶干物质量的变化均表现为逐渐下降的趋势,即变黄阶段干物质损耗迅速,损耗量占总损耗量的70%以上,定色阶段干物质损耗减弱,干物质量下降速度减慢,干筋阶段干物质量的变化趋于平缓,干物质量基本不变。在烘烤变黄阶段,云烟87、云烟85各部位烟叶干物质损失量更大,与K326相比更多,且云烟87、云烟85在整个烘烤过程中干物质量的变化速率较为相近。4、主要化学成分变化规律:(1)在总氮、烟碱含量方面,云烟87、云烟85各部位烟叶在烘烤过程中均表现为总体下降的趋势,且二者下降速率较为相近。整个烘烤过程中,云烟85、云烟87总氮、烟碱含量绝对值总体小于K326且云烟87与云烟85二者间总氮、烟碱含量绝对值的差值较小,较为相近。(2)在还原糖、总糖、淀粉含量方面,云烟87、云烟85各部位烟叶还原糖、总糖含量均表现为先增后降的趋势;淀粉含量均表现为逐渐下降的趋势。在整个烘烤过程中,云烟87与云烟85还原糖、总糖、淀粉含量变化速度较为相近,云烟87各部位烟叶还原糖、总糖、淀粉含量绝对值始终高于云烟85且二者均高于K326。(3)在蛋白质含量方面,云烟87、云烟85各部位烟叶均表现为逐渐下降的趋势且二者蛋白质含量的下降速率较为相近。其中,变黄阶段蛋白质含量下降最为迅速,定色、干筋阶段下降较为缓慢。在整个烘烤过程中,云烟85蛋白质含量绝对值始终高于云烟87且二者蛋白质含量绝对值均低于K326。(4)在石油醚提取物含量方面,云烟87、云烟85各部位烟叶在烘烤过程中石油醚提取物含量总体表现出增长趋势,呈现为双波峰曲线,即石油醚提取物含量于烘烤初期和定色期处于增长趋势,变黄后期和干筋期处于降低趋势。在整个烘烤过程中,云烟87与云烟85石油醚提取物含量的变化速率较为相近,云烟87各部位烟叶石油醚提取物含量绝对值始终高于云烟85和K326,且云烟85石油醚提取物含量绝对值始终高于K326,云烟87烤后烟叶石油醚提取物含量最高。