本试验以边鸡麻羽单冠系、AA系、GG系三个品系为试验素材,对其进行生长性能、屠宰性能及鸡肉品质进行系统研究。分别取每个品系的胸肌和腿肌做常规肉品质、化学指标、风味物质指标。研究结果如下:1、生长性能结果表明:AA系112日龄公母鸡分别体重达1952.95克、1444.30克,极显著高于麻羽单冠系和GG系(P<0.01)。2、屠宰性能结果表明:三个品系的屠宰率在85%以上,全净堂率在65%,屠宰性能均达到优质鸡标准.三个品系在屠宰率、半净堂率、全净堂率、腿肌率方面差异不显著(P>0.05),AA系、麻羽单冠系的胸肌率显著高于GG系(P<0.05),GG系的腹脂率极显著高于AA系(P<0.01)。由此得到,AA系相对麻羽单冠系、GG系具有更好的屠宰性能。3、常规肉品结果表明:AA系的剪切力、失水率最小,与麻羽单冠系、GG系达到了显著水平(P<0.05),而其他常规肉品质方面无显著差异(P>0.05)。表明AA系具有肉质嫩、持水力好等特点。4、化学成分结果表明:三个品系在化学指标方面差异不显著(P>0.05)。三个品系胸肌的干物质含量显著高于腿肌(P<0.05),粗脂肪含量腿肌显著高于胸肌(P<0.05)。表明胸肌比腿肌具有更高的营养价值,而腿肌更美味,这也是人们喜欢吃鸡腿的原因。5、风味物质结果表明:麻羽单冠系、GG系的脂肪酸含量显著高于AA系(P<0.05)。三个品系的氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。表明麻羽单冠系、GG系比AA系具有更多的风味前体物质,这可能与生长速度有关,也将成为将来AA系选育的重点。