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匙吻鲟软骨具有抗肿瘤、抗衰老等功效。软骨中主要包含蛋白和多糖两种功能成分,近年来在软骨多糖的结构、性质以及活性方面研究的较多,但对蛋白及其酶解产物、蛋白糖的活性研究的报道较少。本试验以匙吻鲟软骨为原料,利用微波-稀碱技术得到蛋白、蛋白糖和多糖,并对其性质进行初步的比较,在此基础上采用碱性蛋白酶对提取的软骨蛋白进行酶解,得到软骨蛋白酶解产物,采用羧肽酶对蛋白糖级分Ⅰ上的蛋白进行酶解,获得不同肽链长度的蛋白糖的酶解产物,对上述物质初步比较了体外抗氧化活性,进一步对活性较高的成分进行体内抗肿瘤活性研究。主