莲藕是睡莲科草本植物莲的肥大地下茎,是我国重要的出口水生蔬菜。品质较好的莲藕果肉洁白且鲜嫩可口,具有丰富的营养价值。但莲藕在采收后不易贮藏,极易发生褐变以及发黑,甚至腐烂变质,直接影响了莲藕的感官品质以及造成营养物质的流失,成为影响莲藕出口的重要原因之一。目前国内外对莲藕保鲜的研究较多,并且取得了一定的成果。本文探究了蜡处理分别与氯化钙、双氧水以及真空包装结合对莲藕保鲜效果的影响。对莲藕贮藏过程中的各项生化指标进行检测,具体实验结果如下:1.蜡处理与氯化钙、双氧水结合对莲藕保鲜效果的影响分别使用浓度为10%、15%、20%、25%和30%的石蜡对莲藕进行涂膜处理,在室温条件下(25℃)贮藏29天,分别于第1天、第8天、第15天、第22天和第29天对莲藕的失重率、白度、Vc含量、菌落总数、可溶性蛋白和可溶性固形物进行检测。由实验结果可知各实验组均能不同程度的提升莲藕的保藏品质,可以显著降低莲藕的失重率,能有效抑制莲藕的褐变和菌落总数的增长,还能有效抑制Vc含量与可溶性蛋白的降低速率,其中浓度为15%的石蜡处理效果更好,处理后的莲藕拥有更好的贮藏品质。分别使用2%的氯化钙溶液和3%的双氧水对莲藕进行浸泡处理10分钟后,再使用15%的石蜡进行涂膜处理,通过对各项生化指标的检测发现经浸泡处理再蜡处理的莲藕贮藏品质不如单独使用蜡处理的莲藕好。2.巴西棕榈蜡和虫胶对莲藕保鲜效果影响的研究将符合标准的莲藕(大小均一、藕结粗壮、无明显机械损伤)分别使用不同浓度的巴西棕榈蜡和虫胶进行涂膜处理,置于室温(25℃)贮藏,分别于第1天、第8天、第15天、第22天和第29天对其一系列生化指标进行检测。实验结果表明,各浓度的巴西棕榈蜡和浓度为5%、6%的虫胶均能对莲藕的保鲜效果起到作用。都能不同程度的抑制莲藕的失重率增加,抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,从而抑制莲藕的褐变,还能抑制Vc含量的降低速率、可溶性蛋白的变性与水解速率和菌落总数的上升等,对莲藕中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性能起到一定的提高作用。其中10%、15%和20%的巴西棕榈蜡效果最好;25%和30%的巴西棕榈蜡处理组的莲藕在贮藏时间达到15天以后蜡膜会慢慢破损脱落,会失去对莲藕的保护作用,导致后期莲藕品质迅速下降;2%到4%的虫胶对莲藕保鲜效果影响不大,而5%和6%的虫胶处理前期对莲藕的保鲜效果有影响但不如巴西棕榈蜡实验组明显,且在贮藏29天后各项指标与对照组相差不多。3.蜡处理与真空包装结合处理对莲藕保鲜效果的影响挑选无明显损伤的莲藕,分为5组,将其中一组为空白对照,再选取一组对其进行真空包装,剩下的三组全部使用10%的巴西棕榈蜡进行涂膜处理,待蜡液稍干之后一组不进行处理,一组进行真空包装,一组使用保鲜膜包裹两层。最后得到的五组藕分别为CK、真空包装、蜡处理、蜡处理+真空包装和蜡处理+保鲜膜包装。通过对其各项生化指标的检测,发现在贮藏过程中,各经过处理后的实验组的莲藕保鲜品质明显优于对照组,其中蜡处理+真空包装结合处理对莲藕保鲜的效果最好。在贮藏到第29天时,各项生化指标的变化量均不大,能明显抑制PPO活性,在贮藏结束时莲藕中各项指标与贮藏初期的莲藕各项指标数值相差不大。这说明此方法至少能将莲藕的货架期延长至一个月左右。